VERDURAS

Ceviche vegetal

Este es un ceviche vegetal macerado con "leche de tigre" (jengibre, ajo, apio, algas, lima..). Una delicatessen que hará las delicias de los comensales vegetarianos y de los que no lo son.

Personas:
4
Tiempo:
45 min
CEVICHE VEGETAL.
Ingredientes
2 remolacha medianas
2 zanahoria mini
0,5 nabo daikon
0,5 calabaza tipo cacahuete
2 tomate maduros
1 Kg sal gorda
agua
sal
3 g ajo para la leche de tigre
10 g jengibre fresco para la leche de tigre
50 g apio para la leche de tigre
75 g cebolla para la leche de tigre
20 g cilantro para la leche de tigre
30 g alga para la leche de tigre
50 ml zumo de limón para la leche de tigre
50 ml zumo de lima para la leche de tigre
1 Pizca guindilla verde para la leche de tigre
aceite de oliva para la leche de tigre
Sin lactosa
Sin gluten
Dieta: Vegana , Vegetariana
Temporada: Todo el año
Técnica: Técnica mixta
Tipo Plato: Aperitivos y tapas
Precio: € €
Dificultad: Fácil
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Elaboración:
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Paso 1
Para preparar la leche de tigre trocea el ajo, el jengibre, el apio y la cebolla y mézclalos con el resto de ingredientes menos el aceite de oliva. Licúa y pasa por un colador fino. Luego liga al hilo con el aceite de oliva y reserva.
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Paso 2
Cubre las remolachas de sal (sin pelar) y abre la calabaza en dos. Hornéalas a 180 °C unos 45 minutos. Una vez hechas, limpia la sal de las remolachas cuidadosamente, pélalas y córtalas en daditos. Pela la calabaza y córtala en cubos.
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Paso 3
Con una puntilla, abre una cruz en la base de los tomates y escáldalos 1 minuto en agua salada. Enfría rápidamente, pélalos, córtalos en 8 y retira las pepitas. Reserva.
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Paso 4
Pela las zanahorias y escáldalas en agua salada 30 segundos. Enfría rápidamente y reserva.
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Paso 5
Lamina el nabo daikon con mandolina o un pelador y reserva.
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Paso 6
En un bol macera las verduras en la leche de tigre 5 minutos y sirve una selección de cada verdura, salseada con más leche de tigre.
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