El ceviche es una técnica de cocina en la que los alimentos se cocinan sin fuego, solo por efecto de algún ácido. Los ceviches más habituales suelen ser de pescados y mariscos, pero hoy te proponemos un ceviche especial, de champiñones. La receta no tiene ninguna complicación, solo hay que esperar el tiempo recomendado para que los champiñones se maceren en una mezcla de zumo de limón, ají, cilantro, ajo y sal . Luego, se cortan pequeñitos y se emplatan junto con el aguacate, también cortadito (córtalo cuando vayas a montar el plato para que no se ennegrezca). Si quieres darle forma de timbal como nosotros, necesitarás utilizar un aro de emplatar. ¿Te apetece cocinar otros ceviches? Estos quedan deliciosos: Lava y corta en rodajas los champiñones y macéralos durante una hora con el zumo de limón, el ají, el apio, el ajo, el cilantro, el aceite y la sal. Una vez estén macerados los champiñones, escúrrelos y mézclalos con el aguacate cortado en cubos y sirve a continuación en forma de timbal. Puedes culminar el timbal colocando arriba unas hojas de rúcula con los germinados de remolacha.