Cada vez son más los productos elaborados con soja . Y es que, en los últimos años, esta legumbre asiática ha pasado de ser un alimento conocido solo por los vegetarianos, a ocupar un lugar de honor en las estanterías de los supermercados. Rica en proteínas vegetales de calidad, ácido fólico e isoflavonas protectoras, entre otras sustancias, son muchas las personas que han abandonado la leche de vaca por las bebidas hechas con este alimento, que toman yogures de soja o que enriquecen sus ensaladas con brotes o daditos de tofu. Hoy te descubrimos una ensalada vegana que incluye las proteínas de soja o soja texturizada , un buen sustituto de la carne en la cocina. Elaborada con pasta de garbanzos , también lleva unos tomatitos cherri, aceitunas negras y hojitas de albahaca fresca . No te la pierdas porque tiene un sabor exquisito. Otras recetas que puedes incorporar a tus menús ligeros son los calabacines rellenos tipo boloñesa (con soja) , la musaka vegetal con soja, tomate y mozzarella o el ramen vegano con tallarines de boniato, tofu crujiente y brócoli . Una receta sencilla Aunque, de entrada, te pueda parecer que trabajar con la proteína de soja va a ser algo complicado, lo cierto es que no tiene ninguna dificultad. Para que quede perfecta, trocéala, primero, en tiras y, luego, mézclala con cúrcuma recién molida y un poquito de salsa de soja o tamari . En este punto, déjala reposar, a modo de adobo, para que se impregne bien y se hidrate. Transcurridos unos minutos, ya la puedes saltear en una sartén con aceite de oliva a fuego alto. Ya verás qué rica queda. Respecto al resto de ingredientes, la ensalada se prepara con unos fusilli de garbanzos . Su cocción es similar a la pasta de trigo. Tienes que calentar una olla con abundante agua salada y cocer la pasta el tiempo indicado por el fabricante hasta que esté al dente. En unos 8-9 minutos suelen estar listos. Una vez escurridos los fusilli, solo te quedará verter una vinagreta sencilla por encima, remover para que la paste se impregne bien y acabar de completar la ensalada con los tomatitos partidos por la mitad, las aceitunas, la proteína de soja y la albahaca cortada en tiritas. Ideas y consejos para la ensalada de pasta de garbanzos con proteína de soja Además de usar la soja texturizada en recetas de pasta, también la puedes utilizar para rellenar canelones o verduras (pimientos, berenjenas…). O puede ser la base de unas hamburguesas vegetarianas . En lugar de fusilli, decántate por unos espaguetis o unos macarrones, también de harina de garbanzos . Y, si quieres variar, prueba con la pasta de harina de lentejas. Puedes completar esta ensalada con otras verduras que tengas en casa. Por ejemplo, agrega cebolla tierna, rabanitos, pimiento (rojo o verde), zanahorias… Córtalos en rodajitas o tiritas. También puedes agregar unas alcaparras, una manzana cortada en daditos o unas uvas pasas. Para aportar un toque crujiente al plato, incorpora unas nueces, unas almendras o unos anacardos picados .