Jordi Cruz y su pizza en sartén: "Esta es una versión distinta, entre focaccia y pizza, y le puedes poner lo que te dé la gana"

Prepara la masa

Mezcla todos los ingredientes y amasa. Puedes hacerlo a mano o con máquina. Amasa 5-10 minutos hasta que la masa se pegue un poco en las manos. Deja reposar para que se hidrate, luego amasa 5 minutos más hasta que no se pegue y esté elástica y suave. Cubre la masa y déjala fermentar.

Prepara la salsa

Haz un pequeño corte en la piel de los tomates (mejor cherry o tomates pequeños). Ponlos en agua hirviendo 25-30 segundos y pásalos a un bol con agua y hielo para parar la cocción. Saca la piel.

Prepara la salsa de tomate

Tritura los tomates pelados para hacer un puré. Pon el puré en un colador y deja que escurra el agua para que quede espeso. Guarda el agua para usarla en un cóctel 'Bloody Mary' si quieres.

Monta la base

En una sartén de hierro (sin mango, para poder meterla en horno o air fryer) pon un poco de semolina para que no se pegue. Extiende la masa fermentada hasta cubrir la base de la sartén. Pon un par de cucharadas del tomate triturado pasificado para cubrir la base.

Añade los toppings

Pon por encima las aceitunas negras cortadas en rodajas (poca cantidad, el protagonista es el tomate). Añade mozzarella y parmesano al gusto, y coloca algunas lonchas de embutido como cerdo curado enrollado o pepperoni. Para finalizar, añade hojas de albahaca fresca sin picar, solo partidas para liberar sus aceites.

Cocina la pizza

Para la pizza en sartén: lleva al horno con ventilador a 220 ºC durante 15 minutos.

Para la pizza en air fryer: pon la sartén con la pizza a 180 ºC durante 15 minutos.

Desmolda y sirve

Saca la sartén y desmolda. Puedes añadir un poco de rúcula fresca encima antes de servir.