La temporada de las habas frescas es relativamente corta, las primeras aparecen en febrero y rara vez llegan hasta el verano. Como los guisantes o los espárragos, son alimentos de primavera . Por eso hay que aprovecharlas cuando están en sus condiciones óptimas de sabor. Igual que ocurre con los guisantes, comparten familia cuando están frescas en vaina con las verduras y también con las legumbres. En nuestra receta las hemos escaldado un poco antes de añadir el chorizo y el jamón , que tan bien sienta a la habas. Además, también se enriquece con cebolla, champiñones y una copita de vino blanco en la cocción. Con esos ingredientes ya sería un guiso rico, pero con los huevos de codorniz fritos por encima, queda exquisito. Los huevos de codorniz quedan bien en muchos platos, como sobre unos champiñones rellenos o sobre unas patatas confitadas al pimentón. Y si quieres seguir innovando con platos de habas, prueba los tallarines con habas y morcilla o una tortilla de habas salteadas al jamón . Limpia los champiñones, lávalos y trocéalos. Lava también las habas, escáldalas durante 2 minutos con agua, escúrrelas y pélalas. Pela los ajos, limpia la cebolleta, y pica ambos. Sofríelos con 2 cucharadas de aceite durante 5 minutos. Agrega el jamón y el chorizo, deja cocer 1 minuto, removiendo, y añade la harina y el vino. Mezcla todo unos instantes e incorpora los champiñones. Salpimienta, agrega 200 ml de agua y las habas, y deja cocer unos minutos. Reparte el guiso en 4 cazuelitas. Fríe los huevos en una sartén con aceite y retíralos con una espumadera. Repártelos en las cazuelitas y sirve. Consejos para unas cazuelitas de habas con huevos de codorniz perfectas Habas frescas. Si preparas este plato en primavera podrás gozar del sabor intenso de las habas recién desgranadas de su vaina. Cómpralas bien frescas y si las habas son de diferentes tamaños, séparalos por tamaños para que la cocción sea uniforme. Si no, siempre puedes recurrir a unas congeladas, de calidad. Cuanto más pequeñas, más tiernas. Para abrir los huevos de codorniz , hazlo con cuidado con la punta de un cuchillo o, mejor aún, con unas tijeritas especiales para ello. Es muy fácil romper la cáscara y estropear la yema. El embutido. En esta receta hemos utilizado jamón y chorizo, pero también puedes hacerlo con morcilla o con beicon.