Cazuelita de guisantes con champiñones

Esta cazuelita es un plato vegano completísimo porque aúna proteínas e hidratos de carbono en la buena mezcla de guisantes con arroz, lentejas, champiñones, cebolla y pimientos. Que sea vegano no quiere decir que no sea rico. También lleva una ramita de tomillo que lo hace aún más aromático.

Si no quieres que sea vegetal al cien por cien, también podrías agregarle un huevo poché, por ejemplo, al final para completar el plato. Solo tienes que engrasar un cuadrado de film de plástico, meterlo en una taza y cascar dentro un huevo salpimentado, lo cierras, lo echas al agua hirviendo y ¡listo!: una cazuelita enriquecida con huevo poché, como hemos hecho en esta crema de guisantes.

Para el plato hemos recurrido a guisantes congelados, para poder hacerlo en cualquier época del año, pero siempre que sea posible, prepáralo en primavera con guisantes recién desgranados.

Si te han sobrado champiñones, prepáralos en un carpaccio con rúcula y parmesano o prepáralos rellenos con huevo de codorniz. Y otra versión para un guiso con guisantes es este potaje de guisantes con jamón.