Muy popular en Cádiz, el cazón en adobo o bienmesabe es una de esas tapas clásicas de nuestro país que siempre triunfan en las mesas. Crujiente por fuera y con un interior muy jugoso, es toda una delicia para el paladar. Si te apetece preparar este delicioso pescado en casa, no te pierdas el cazón en adobo con mayonesa al limón que te descubrimos hoy. Es sencillísimo de realizar y queda riquísimo. 

La elaboración del cazón en adobo no tiene complicación. Simplemente, corta el pescado en tacos de tamaño de bocado y colócalos en un recipiente profundo con laurel, oréganopimentón, comino, ajos, vinagre y agua. Déjalos en la nevera unas 8 horas (incluso los puedes dejar desde la noche anterior). En ese tiempo, la carne del cazón se irá impregnando con los aromas del adobo y quedará tierna y muy sabrosa. Después, reboza el pescado en harina (mejor que sea especial para frituras de pescado) y ya lo puedes freír hasta que tengan un bonito color dorado. Dos consejos: no pongas muchos taquitos a la vez para que la temperatura del aceite no baje y, luego, ve colocándolos sobre papel absorbente para que suelten todo el aceite. Llévalos a la mesa enseguida y… a disfrutar.

¿Te apetece descubrir más tapitas con pescados y mariscos? Echa un vistazo a los buñuelos de bacalao, al pulpo a la gallega o a los mejillones al vapor con salsa de pimentón. No sabrás por cuál decidirte.

Ingredientes paraCazón en adobo con mayonesa al limón

  • 720 gramos de Cazón
  • 5 hojas de Laurel
  • 1 Limón
  • 5 Dientes De Ajo
  • 1 cucharada de Pimentón Dulce
  • 200 gramos de Harina
  • 1 cucharada de Orégano
  • 1 cucharada de Comino molido
  • 2 decilitros de Salsa Mayonesa
  • 2,5 decilitros de Vinagre De Vino Blanco
  • Aceite De Oliva
  • Sal

Cómo hacer cazón en adobo con mayonesa al limón

1. Prepara el cazón

Limpia el cazón, lávalo, córtalo en dados y sazónalos. Pon los trozos de pescado en una fuente honda.

2. Haz el adobo

Lava el laurel, trocéalo y ponlo en el mortero, con el orégano, el pimentón, el comino y los ajos pelados; machácalos sin llegar a romper estos del todo. Agrega el vinagre y 2 ½ dl de agua. Vierte sobre el cazón, mezcla, tapa y reserva en la nevera 8 horas.

2. Haz el adobo

3. Enharina y fríe

Escurre los dados de cazón, enharínalos y fríelos por tandas en abundante aceite caliente; deja que escurran sobre papel de cocina. 

4. Añade limón a la mayonesa

Lava el limón, sécalo y ralla la piel. Exprime medio y añade el zumo y la ralladura de limón a la mayonesa. Pásala a un bol.

5. Sirve con ensalada

Coloca los tacos de cazón en un plato o bandeja y sírvelos con una ensalada de hojas de lechuga variada aliñada y tomatitos cherry. Acompaña con el bol de mayonesa de limón.

Consejos para el cazón en adobo con mayonesa al limón

  • El cazón es un pescado de la familia de los tiburones, aunque es una de las especies de menor tamaño. De carne blanca y jugosa, se encuentra fácilmente en los mercados y a muy buen precio.
  • Cuando retires el cazón del adobo, déjalo en un colador para que escurra el exceso de líquido. Luego, en el momento de rebozarlo, pásalo por la harina. Tiene que quedar bien impregnado por todas partes.
  • Respecto a la fritura, lo ideal es que frías el cazón en un cazo profundo, así necesitarás menos aceite para cubrir los tacos de pescado. Cuando esté bien caliente, pero sin que llegue a humear, ya puedes introducir el pescado. Con 3 o 4 minutos será suficiente.

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