Cazón en adobo o bienmesabe, receta de pescado típica de Andalucía

El cazón es un pescado de la familia de los tiburones cuya receta más común es esta, en tacos que previamente hemos adobado. En la zona de Cádiz denominan al cazón en adobo "bienmesabe". En Canarias tienen otro plato típico con cazón: los "tollos", unas tiras secadas y saladas, que luego se cocinan con salsa.

El adobo le sienta tan bien porque es un pescado que no tiene un sabor muy intenso. En nuestra receta lo dejamos macerar salpimentado con ajo, pimentón, vinagre, vino de Jerez, limón, orégano, pimentón y comino. Cuanto más tiempo lo dejes, más sabor tendrá. 

Corta o pide que te corten el cazón a tacos de un tamaño similar, para que se frían a la vez luego. Para enharinarlo utiliza harina especial para fritura. Puedes meter los tacos en una bolsa de plástico y agitarlo para que se adhiera solo la cantidad justa.

Si quieres probar otras maneras de cocinar el cazón, ¿qué te parece este cazón en adobo con mahonesa al limón, una brocheta de cazón al vino o asado con brócoli. Y si lo que te cuesta es incorporar pescados a tus menús, echa un vistazo a nuestras recetas de pescado. Hay más de 700 ideas.