En la zona de Cádiz denominan a esta deliciosa receta de cazón en adobo "bienmesabe". Pero no te equivoques con el nombre, hay otro, el bienmesabe canario, que es un dulce delicioso, que solo comparte el nombre con la receta de pescado andaluza.

Al cazón le va muy bien el adobo previo a la fritura (con vinagre, agua, sal, ajo, pimentón, comino, orégano y laurel), que luego hay que secar bien antes de enharinar para conseguir un buen acabado.

Si te gusta el cazón, pruébalo también en adobo con mayonesa de limón o en brochetas al vino.

Ingredientes paraBienmesabe: el cazón adobado a la andaluza

  • 500 gramos de Cazón en daditos
  • 200 mililitros de Vinagre
  • 3 Dientes De Ajo
  • Laurel
  • Pimentón Dulce
  • Comino molido
  • Orégano seco
  • Aceite
  • Sal
  • Harina especial para freír

Cómo hacer bienmesabe: el cazón adobado a la andaluza

1. Adoba el pescado

Vierte en un bol amplio el vinagre con 200 ml de agua. Añade 15 g de sal, los ajos lavados y chafados, 1 cucharada de pimentón, 1 cucharadita de comino, otra de orégano y 1 hoja de laurel lavada y mezcla. Agrega el pescado bien lavado y remueve todo.

1. Adoba el pescado

2. Después de 8 horas, cuélalo

Asegúrate de que todos los dados quedan cubiertos con la marinada, tápalos con film y déjalos reposar en la nevera 8 horas. Si quieres, puedes hacerlo la víspera, sin miedo a que quede demasiado fuerte. Transcurrido ese tiempo, pásalos a un colador.

2. Después de 8 horas, cuélalo

3. Rebózalo en harina

Deja que escurran bien la marinada, pásalos a un plato con papel de cocina y espera hasta que suelten todo el líquido; si hace falta, cambia el papel varias veces. Rebózalos en harina y sacúdelos en un colador para eliminar el exceso de harina.

3. Rebózalo en harina

4. Fríe por tandas

Calienta abundante aceite en una sartén o un cazo pequeño y ve friéndolos por tandas hasta que se doren por fuera por todos los lados y queden jugosos por dentro. Retíralos, deja que escurran el exceso de aceite sobre papel de cocina y sírvelos calientes.

4. Fríe por tandas

El truco

Antes de rebozar, seca bien el pescado del líquido del adobo con papel de cocina.

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