Muy fáciles de realizar, aunque precisan una cocción larga, las carrilleras son un corte del cerdo que cada vez tiene más adeptos. Y es que, una vez hecha, esta carne, que se extrae de la cara del animal y que hasta hace poco tiempo era considerada de poco valor, queda suave, melosa, jugosa… En fin: es una maravilla. Hoy te traemos una receta que, a la que la pruebes, te va a conquistar por su vistosidad y su gran sabor: unas carrilleras de cerdo con salsa agridulce y parmentier de patata. Anímate a prepararlas un día que tengas invitados a comer y… triunfarás. 

El secreto para que las carrilleras queden perfectas, es no tener prisa a la hora de cocinarlas. Deja que se cuezan, poco a poco, primero en una cazuela y luego en el horno, para que vayan impregnándose con todos los sabores del vinagre, la salsa de soja, el vino dulce, el caldo… Quedarán exquisitas. Y, una vez hechas, para cortarlas bien, te recomendamos que las guardes en la nevera para que se enfríen y queden bien firmes. Para que el corte sea limpio, utiliza un cuchillo ancho y bien afilado.

Si te apetece elaborar estas carrilleras, puedes completar el menú con una ensalada de beicon, fresas y vinagreta, una ensalada caprese o una ensalada de queso feta, tomate, pepino y pimiento.

Ingredientes paraCarrilleras de cerdo con salsa agridulce y parmentier de patata

  • 8 Carrilleras De Cerdo ibérico, con hueso
  • Harina
  • 1 Cebolla
  • 2 Dientes De Ajo
  • 20 mililitros de Vinagre De Jerez
  • 50 mililitros de Salsa De Soja
  • 100 mililitros de Vino Dulce
  • 2 cucharadas de Tomate Frito
  • 400 mililitros de Caldo De Carne
  • 4 Patatas grandes
  • 50 gramos de Mantequilla
  • 100 mililitros de Leche
  • 2 Zanahorias
  • 2 cucharadas de Miel
  • Pimienta
  • 1 Chile Rojo
  • 1 ramita de Romero
  • Aceite De Oliva
  • Sal

Cómo hacer carrilleras de cerdo con salsa agridulce y parmentier de patata

1. Deshuesa las carrilleras

En primer lugar, deshuesa las carrilleras de cerdo (o pídele al carnicero que lo haga). Salpimienta la carne y enharínala ligeramente. Precalienta el horno a 180 °C. 

2. Rehoga la carne con las verduras

Pon al fuego una cazuela con aceite y dora las carrilleras. Mientras, pela la cebolla y los ajos, pícalos, agrégalos a la cazuela y rehógalos 5 minutos.

3. Cuécelas con el caldo

Lava el chile, trocéalo y añádelo a la cazuela, con el vinagre y la salsa de soja. Deja que dé un hervor, vierte el vino y cuece hasta reducirlo a la mitad. Añade el tomate frito y el caldo, y lleva a ebullición.

4. Déjalas asar en el horno

Vierte el contenido de la cazuela en una fuente refractaria y hornea la carne durante 1 hora. Déjala escurrir y, cuando se temple, colócala en la nevera para que se enfríe. Cuela la salsa y rectifica de sal.

5. Prepara las patatas

Pela las patatas, lávalas, trocéalas y cuécelas en agua salada 20 minutos. Cuando estén tiernas, escúrrelas y machácalas con la mantequilla fundida en la leche caliente. Pasa la mezcla por el pasapurés e introdúcela en una manga pastelera con boquilla de estrella.

6. Glasea las zanahorias

Raspa las zanahorias, lávalas y córtalas en bastones finos. Después, saltéalas en una sartén con un hilo de aceite, añade la miel y salpimienta. Cuece las zanahorias a fuego suave hasta que estén glaseadas.

7. Corta la carne en lonchas

Saca las carrilleras de la nevera, córtalas en lonchas y pásalas a una fuente refractaria junto con su salsa. Luego, caliéntalas en el horno, unos 15 minutos, a 180 °C.

7. Corta la carne en lonchas

8. Emplata y sirve

Coloca la carne, con la salsa, sobre un lecho de zanahorias glaseadas. Dispón a un lado el puré de patata, con la manga pastelera, y decora con el romero lavado.

Consejos y variantes para las carrilleras de cerdo con salsa agridulce y parmentier de patata

  • Esta receta se puede hacer con carrilleras de ternera. Si te decides por esta opción, ten presente que debes aumentar bastante el tiempo de cocción, ya que al ser más grandes necesitan al menos 2 horas.
  • Puedes cambiar el parmentier por unas patatas asadas.
  • Aunque puedes comer las carrilleras inmediatamente, es preferible que las cocines de un día para otro. Así todavía estarán más ricas.
¿Has preparado esta receta?

Marcar como cocinada

Notas de cocina

Comparte las notas de tu cocinado con otros usuarios o envía un mensaje privado

Mis notas
Las más útiles
Todas

¿Te ha gustado esta receta?

Puedes guardarla en tus favoritos, imprimirla o compartirla