Carpaccio de gambas

Si buscas un plato vistoso, pero sencillo de preparar, este carpaccio de gambas es la receta perfecta. Se sirve con trufa y ensalada de brotes y rabanillos.

carpaccio_de_gambas
CARPACCIO DE GAMBAS.
Cocina Fácil / RBA / XAVIER SOLDEVILA
4 personas
30 min
250 Cal

4

(3 votos)

Dieta:

Mediterránea

Temporada:

Todo el año

Técnica:

Sin cocción

Tipo Plato:

Segundos platos y platos principales

Precio:

€ € €

Dificultad:

Fácil

Preparación con antelación

Hoy te proponemos preparar una receta de aperitivo o entrante con la que seguro sorprenderás a tus invitados. Se trata de un carpaccio de gambas, que junto con el acompañamiento de una ensalada de brotes y rabanitos y unos toques de trufa, tendrás como resultado un plato perfecto para compartir en una comida especial y conquistar el paladar de tus comensales.

Además, es una receta que puedes tener lista en un santiamén, ya que se tarda muy poco en preparar y puedes dejarla hecha con antelación, incluso puedes congelar el carpaccio ya preparado, sacar media hora antes de servir y en el último momento aliñar con el aceite, las pimientas y la trufa. Es importante que tengas en cuenta la calidad del producto para que el plato sea un éxito.

Puedes preparar carpaccio con diferentes ingredientes, de pescado y marisco, como en esta receta, de carne como estos crujientes de parmesano con carpaccio de ternera y vinagreta de mostaza, de hortalizas, como este carpaccio de champiñones con rúcula y parmesano o, incluso de frutas, como este carpaccio de frutas con salsa de yogur, canela y cardamomo.

Ingredientes paraCarpaccio de gambas

  • 24 Gambas rojas, medianas
  • Brotes Tiernos De Lechuga
  • 2 Rabanitos
  • Sal En Escamas
  • Sal Maldon
  • Aceite De Oliva
  • 1 Trufa en conserva
  • Pimienta

1. Pela las gambas

Pela las gambas y retira los intestinos haciendo una incisión con la punta afilada de un cuchillo y tirando del hilito negro, si no puedes, usa un palillo o pinzas.

2. Corta en láminas

Corta unos trozos de papel film de 28cm. Corta las gambas longitudinalmente en 3 o 4 láminas o lonchas finas. Extiende un trozo de film,  pincela ligeramente con aceite y reparte las láminas de gamba en un círculo de 20 cm y dejando algo de espacio entre ellas para que al aplanarlas, queden juntas formando el carpaccio. Cubre con otro film.

3. Forma el carpaccio

Da unos golpecitos sobre las gambas –con el rodillo o la hoja de un cuchillo ancho, colocándolo plano– hasta extender y aplanar las gambas. Repite el proceso con las gambas restantes hasta obtener 4 carpaccios. Reserva en plano en el congelador durante unas 5 horas.

4. Monta el plato

Lava los brotes y los rabanitos y corta estos y la trufa en rodajitas. Saca los carpaccios, retira el film y sirve en los platos. Espolvorea con escamas de sal, reparte por encima unos cuantos brotes de lechuga, los rabanitos y la trufa. Espolvorea las pimientas molidas y riega con un hilo de aceite de oliva.

Consejos e ideas para el carpaccio de gambas

  • Puedes hacerlo también con langostinos y con producto fresco o congelado.
  • Si el producto es fresco, al consumirse crudo, mejor congelarlo previamente. Puedes congelar las gambas enteras o el carpaccio ya preparado sin aliñar.
  • Añade unas huevas de pescado en el aliño para darle un toque extra de sabor.

¿Has preparado esta receta?

Marcar como cocinada

Notas de cocina

Comparte las notas de tu cocinado con otros usuarios o envía un mensaje privado

Mis notas
Las más útiles
Todas

¿Te ha gustado esta receta?

Puedes guardarla en tus favoritos, imprimirla o compartirla