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Caldereta de rape con cigalas, gambas y mejillones

Si te gustan los guisos de pescado tradicionales, toma nota de esta exquisita caldereta de rape con sepia, cigalas, gambas, patatas y mejillones.

Amanda Laporte
Amanda Laporte
Cocinera

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PASO A PASO PARA REALIZAR CALDERETA DE RAPE CON CIGALAS, GAMBAS Y MEJILLONES: RESULTADO FINAL.
Cocina Fácil / RBA / XABIER MENDIOLA
4 personas
45 min
188 Cal

4

(78 votos)

Temporada:

Navidad

●

Todo el año

●

Técnica:

Estofado

●

Tipo Plato:

Segundos platos y platos principales

●

Precio:

€ € €

●

Dificultad:

Fácil

●

Las recetas de caldereta se extienden por toda la geografía de la península, en los puertos marineros, triunfan las de pescado y marisco, y en el interior, las de carne, sobre todo, de cordero.

Para nuestra receta, hemos elegido de pescado el carnoso rape con el que tantos guisos suculentos se pueden realizar. Este exclusivo pescado blanco es muy saludable, por ser bajo en grasa y rico en proteínas de alto valor biológico.

Si has comprado el pescado y el marisco congelado, déjalo descongelar en la parte baja de la nevera, 24 horas antes de que vayas a prepararlo.

Para una mesa festiva, te quedará de lujo, igual que una clásica zarzuela de marisco.

 

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Ingredientes paraCaldereta de rape con cigalas, gambas y mejillones

  • 300 gramos de Cigalas
  • 300 gramos de Gambas
  • 200 gramos de Sepia en tacos
  • 600 gramos de Rape en rodajas
  • 300 gramos de Mejillones
  • 600 gramos de Patatas
  • 1 litro de Caldo De Pescado
  • 4 rebanadas de Pan frito
  • Aceite De Oliva
  • Sal
  • Pimienta
  • Para el sofrito y la picada
  • 8 Dientes De Ajo
  • 4 rebanadas de Pan tostado
  • 50 gramos de Almendras y avellanas tostadas
  • 2 ramitas de Perejil
  • 1 cucharada de Pulpa De Ñora
  • 1 cucharada de Tomate Concentrado
  • 1 cucharada de Pimentón Dulce
  • ¼ cucharadas de Pimentón Picante
  • 1 vaso de Vino Blanco

1. Fríe las gambas y cigalas

Calienta 2 cucharadas de aceite en una cazuela, añade las cigalas y las gambas y fríelas 2 minutos, dándoles la vuelta. Retíralas y resérvalas. 

2. Haz la picada

En el mismo aceite, dora las láminas de ajo pelado. Retíralas y ponlas en el mortero; añade el pan tostado, las hojas del perejil y los frutos secos pelados, y machácalos para lograr una picada.

3. Prepara la salsa

Vierte la picada en la misma cazuela y agrega el concentrado de tomate, los dos tipos de pimentón, la pulpa de la ñora y una pizca de sal. Rehoga todo junto un par de minutos, vierte el vino blanco y deja que reduzca un poco.

4. Agrega la sepia

Añade los tacos de sepia y rehógalos 2 minutos. Cubre con caldo, agrega las patatas peladas y cortadas en rodajas y cuece 15 minutos más, a fuego medio.

5. Añade el rape

Incorpora a continuación las rodajas de rape, vierte un poco más de caldo y cocina unos 3 minutos. 

6. Incorpora los mejillones

Por último, añade a la cazuela las cigalas y las gambas reservadas, los mejillones y el pan frito, rectifica de sal y cuece unos 5 minutos más. Sirve bien caliente.

El truco

La clave del exquisito sabor de esta caldereta está en la picada de frutos secos y ajos fritos.

Consejos para una caldereta de de rape con cigalas, gambas y mejillones perfecta:

  • Para un resultado de 10, compra el pescado fresco y elabóralo a las pocas horas de comprarlo. Aunque también puedes alternar alguna pieza congelada, si quieres abaratar el precio de la receta.
  • Una buena picada para agregar a la salsa, es uno del los secretos del éxito. Tienes que pasar por el mortero el ajo laminado y dorado en el aceite de las gambas, pan tostado, perejil, almendras y avellanas.
  • El sofrito lleva parte de pimentón dulce y parte de picante. Asegúrate de que los comensales toleran bien este último. Si no, agrégalo todo del dulce, de la D.O. de la Vera, si puede ser.
  • El caldo de pescado que añadimos puede ser envasado, o preparar uno rápido con las raspas del rape y cáscaras de gambas, por ejemplo.
  • Los mejillones son los que se añaden en último lugar para que no se queden resecos.
  • El vaso de vino blanco que añadas al sofrito, que sea de calidad. Nunca utilices un vino para cocinar que no te beberías...
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