Las recetas de caldereta se extienden por toda la geografía de la península, en los puertos marineros, triunfan las de pescado y marisco , y en el interior, las de carne, sobre todo, de cordero . Para nuestra receta, hemos elegido de pescado el carnoso rape con el que tantos guisos suculentos se pueden realizar. Este exclusivo pescado blanco es muy saludable, por ser bajo en grasa y rico en proteínas de alto valor biológico. Si has comprado el pescado y el marisco congelado, déjalo descongelar en la parte baja de la nevera, 24 horas antes de que vayas a prepararlo. Para una mesa festiva, te quedará de lujo, igual que una clásica zarzuela de marisco. Consejos para una caldereta de de rape con cigalas, gambas y mejillones perfecta: Para un resultado de 10, compra el pescado fresco y elabóralo a las pocas horas de comprarlo. Aunque también puedes alternar alguna pieza congelada, si quieres abaratar el precio de la receta. Una buena picada para agregar a la salsa, es uno del los secretos del éxito. Tienes que pasar por el mortero el ajo laminado y dorado en el aceite de las gambas, pan tostado, perejil, almendras y avellanas. El sofrito lleva parte de pimentón dulce y parte de picante. Asegúrate de que los comensales toleran bien este último. Si no, agrégalo todo del dulce, de la D.O. de la Vera, si puede ser. El caldo de pescado que añadimos puede ser envasado, o preparar uno rápido con las raspas del rape y cáscaras de gambas, por ejemplo. Los mejillones son los que se añaden en último lugar para que no se queden resecos. El vaso de vino blanco que añadas al sofrito, que sea de calidad. Nunca utilices un vino para cocinar que no te beberías...