PESCADOS Y MARISCOS

Caldereta de rape con cigalas, gambas y mejillones

Si te gustan los guisos de pescado tradicionales, toma nota de esta exquisita caldereta de rape con sepia, cigalas, gambas, patatas y mejillones. Con su buen sofrito con tomate, ñoras, pimentón y picada de almendras y avellanas.

Personas: 4 Tiempo: 45 min Calorías: 188 Cal

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Ingredientes para Caldereta de rape con cigalas, gambas y mejillones

  • 300 g cigalas
  • 300 g gambas
  • 200 g sepia en tacos
  • 600 g rape en rodajas
  • 300 g mejillones
  • 600 g patatas
  • 1 l caldo de pescado
  • 4 rebanadas pan frito
  • aceite de oliva
  • sal
  • pimienta
  • Para el sofrito y la picada
  • 8 dientes de ajo
  • 4 rebanadas pan tostado
  • 50 g almendras y avellanas tostadas
  • 2 ramitas perejil
  • 1 cda pulpa de ñora
  • 1 cda tomate concentrado
  • 1 cda pimentón dulce
  • ¼ cda pimentón picante
  • 1 vaso vino blanco

Temporada: Navidad , Todo el año

Técnica: Estofado

Tipo Plato: Segundos platos y platos principales

Precio: € €

Dificultad: Fácil

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Las recetas de caldereta se extienden por toda la geografía de la península, en los puertos marineros, triunfan las de pescado y marisco, y en el interior, las de carne, sobre todo, de cordero.

Para nuestra receta, hemos elegido de pescado el carnoso rape con el que tantos guisos suculentos se pueden realizar. Este exclusivo pescado blanco es muy saludable, por ser bajo en grasa y rico en proteínas de alto valor biológico.

Si has comprado el pescado y el marisco congelado, déjalo descongelar en la parte baja de la nevera, 24 horas antes de que vayas a prepararlo.

Para una mesa festiva, te quedará de lujo, igual que una clásica zarzuela de marisco.

 

Cómo hacer Caldereta de rape con cigalas, gambas y mejillones

1. Fríe las gambas y cigalas

1. Fríe las gambas y cigalas

Calienta 2 cucharadas de aceite en una cazuela, añade las cigalas y las gambas y fríelas 2 minutos, dándoles la vuelta. Retíralas y resérvalas. 

2. Haz la picada

2. Haz la picada

En el mismo aceite, dora las láminas de ajo pelado. Retíralas y ponlas en el mortero; añade el pan tostado, las hojas del perejil y los frutos secos pelados, y machácalos para lograr una picada.

3. Prepara la salsa

3. Prepara la salsa

Vierte la picada en la misma cazuela y agrega el concentrado de tomate, los dos tipos de pimentón, la pulpa de la ñora y una pizca de sal. Rehoga todo junto un par de minutos, vierte el vino blanco y deja que reduzca un poco.

4. Agrega la sepia

4. Agrega la sepia

Añade los tacos de sepia y rehógalos 2 minutos. Cubre con caldo, agrega las patatas peladas y cortadas en rodajas y cuece 15 minutos más, a fuego medio.

5. Añade el rape

5. Añade el rape

Incorpora a continuación las rodajas de rape, vierte un poco más de caldo y cocina unos 3 minutos. 

6. Incorpora los mejillones

6. Incorpora los mejillones

Por último, añade a la cazuela las cigalas y las gambas reservadas, los mejillones y el pan frito, rectifica de sal y cuece unos 5 minutos más. Sirve bien caliente.

El truco:

La clave del exquisito sabor de esta caldereta está en la picada de frutos secos y ajos fritos.

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