PESCADOS Y MARISCOS

Caldereta de cabracho con vieiras

Aúna el gusto de los guisos tradicionales con la innovación, con esta caldereta de cabracho con vieiras y sus patatitas a dados.

Personas: 4 Tiempo: 45 min Calorías: 380 Cal

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Ingredientes para Caldereta de cabracho con vieiras

  • 1 cabracho de 1 kg
  • 12 vieiras
  • 4 patatas
  • 1 cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • 2 tomates maduros
  • 1 cda pimentón
  • 25 g almendras peladas
  • 200 ml vino blanco
  • 2 hojas laurel
  • 1 l caldo de pescado
  • 1 ramita tomillo
  • aceite de oliva
  • sal

Dieta: Mediterránea

Temporada: Todo el año

Técnica: Guisado

Tipo Plato: Segundos platos y platos principales

Precio: € €

Dificultad: Fácil

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Cómo hacer Caldereta de cabracho con vieiras

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Paso 1

Desescama el cabracho, separa los lomos y retira las espinas. Corta los filetes en trozos y sazónalos.

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Paso 2

Abre las vieiras con la punta de un cuchillo (si son frescas deben estar totalmente cerradas) y separa la carne de las conchas. Lávala y sécala con papel de cocina.

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Paso 3

Pela las patatas, lávalas y córtalas en dados de 2 x 2 cm. Pela la cebolla y los ajos, y pícalos. Lava los tomates, sécalos y tritúralos.

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Paso 4

Coloca las almendras en la placa y tuéstalas, durante 10 minutos, en el horno precalentado a 180°. Pásalas al mortero y machácalas hasta que estén casi molidas.

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Paso 5

Pon al fuego una cazuela con 2 cucharadas de aceite y caliéntalo. Añade los trozos de pescado y las vieiras; dóralos por todos lados y retíralos. Agrega el ajo y la cebolla, y rehógalos 5 minutos. Incorpora el pimentón y mezcla. Añade el tomate y cuece hasta que se evapore el agua que suelta.

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Paso 6

Agrega el laurel lavado y el vino, y deja reducir hasta la mitad. Vierte el caldo y cuece 25 minutos a fuego lento. Incorpora el cabracho, las vieiras y la almendra, y prosigue la cocción 5 minutos. Sazona, deja reposar unos minutos y espolvorea con el tomillo lavado y picado.

El truco:

Para eliminar toda la arena, lava las vieiras 30 segundos bajo el frío o sumérgelas en un cuenco con agua y cubitos de hielo.

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