Ingredientes paraCaldereta de cabracho con vieiras

  • 1 Cabracho de 1 kg
  • 12 Vieiras
  • 4 Patatas
  • 1 Cebolla
  • 2 Dientes De Ajo
  • 2 Tomates maduros
  • 1 cucharada de Pimentón
  • 25 gramos de Almendras peladas
  • 200 mililitros de Vino Blanco
  • 2 hojas de Laurel
  • 1 litro de Caldo De Pescado
  • 1 ramita de Tomillo
  • Aceite De Oliva
  • Sal

Cómo hacer caldereta de cabracho con vieiras

1. Limpia el pescado

Desescama el cabracho, separa los lomos y retira las espinas. Corta los filetes en trozos y sazónalos.

2. Retira la carne de las vieras

Abre las vieiras con la punta de un cuchillo (si son frescas deben estar totalmente cerradas) y separa la carne de las conchas. Lávala y sécala con papel de cocina.

3. Prepara las hortalizas

Pela las patatas, lávalas y córtalas en dados de 2 x 2 cm. Pela la cebolla y los ajos, y pícalos. Lava los tomates, sécalos y tritúralos.

4. Tuesta y machaca las almendras

Coloca las almendras en la placa y tuéstalas, durante 10 minutos, en el horno precalentado a 180°. Pásalas al mortero y machácalas hasta que estén casi molidas.

5. Saltea el pescado y las vieras

Coloca una cazuela en el fuego con 2 cucharadas de aceite y caliéntalo. Añade los trozos de pescado y las vieiras; dóralos por todos lados y retíralos. 

6. Prepara el sofrito

Agrega el ajo y la cebolla, y rehógalos 5 minutos. Incorpora el pimentón y mezcla. Añade el tomate y cuece hasta que se evapore el agua que suelta. Incorpora el laurel lavado y el vino, y deja reducir hasta la mitad. Vierte el caldo y cuece 25 minutos a fuego lento.

7. Agrega el cabracho y las vieiras

Incorpora el cabracho, las vieiras y la almendra, y prosigue la cocción 5 minutos. Sazona, deja reposar unos minutos y espolvorea con el tomillo lavado y picado. Sirve

El truco

Para eliminar toda la arena, lava las vieiras 30 segundos bajo el frío o sumérgelas en un cuenco con agua y cubitos de hielo.

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