El calabacín es la hortaliza de verano por excelencia. Aunque se puede comprar durante todo el año, los ejemplares más sabrosos se obtienen de julio a septiembre. Lo mismo pasa con el relleno que te proponemos; hecho con cebolla morada, zanahoria, tomate y pimiento verde y rojo. El resultado es una receta vegetariana , rica y saludable , fácil de preparar y perfecta para una cena de verano . Para que te sea más fácil rellenar los calabacines, escoge variedades pequeñas, redondas y de textura firme. Si dispones de tiempo, espolvorea un poco de queso rallado por encima y gratínalo unos minutos hasta que se derrita. Rellenar calabacines es una técnica fácil, muy versátil e ideal para aprovechar los sobrantes de verduras. Los calabacines rellenos de ensalada , calabacines rellenos de mejillones , calabacines rellenos a los cuatro quesos y calabacines rellenos de verduras y bonito son excelentes ejemplos. Variantes de calabacines rellenos con salpicón de verduras: Esparce un poco de queso rallado por encima justo antes de servir el plato para darle un toque extra. El cebollino es sustituible por cualquier otra hierba aromática, especialmente perejil y albahaca. Este salpicón es adaptable a verduras de invierno; puerro, apio, espinacas, judías verdes, etc.