El calabacín es la hortaliza de verano por excelencia. Aunque se puede comprar durante todo el año, los ejemplares más sabrosos se obtienen de julio a septiembre. Lo mismo pasa con el relleno que te proponemos; hecho con cebolla morada, zanahoria, tomate y pimiento verde y rojo. El resultado es una receta vegetariana, rica y saludable, fácil de preparar y perfecta para una cena de verano

Para que te sea más fácil rellenar los calabacines, escoge variedades pequeñas, redondas y de textura firme. Si dispones de tiempo, espolvorea un poco de queso rallado por encima y gratínalo unos minutos hasta que se derrita. 

Rellenar calabacines es una técnica fácil, muy versátil e ideal para aprovechar los sobrantes de verduras. Los calabacines rellenos de ensalada, calabacines rellenos de mejillones, calabacines rellenos a los cuatro quesos y calabacines rellenos de verduras y bonito son excelentes ejemplos.

Ingredientes paraCalabacines rellenos con salpicón de verduras

  • 4 Calabacines
  • 2 Zanahorias
  • 2 Tomates
  • 1 Cebolla Morada
  • ½ Pimiento Rojo
  • ½ Pimiento Verde
  • 2 ramitas de Cebollino
  • Pimienta Negra
  • Aceite De Oliva
  • Vinagre De Jerez
  • Sal

Cómo hacer calabacines rellenos con salpicón de verduras

1. Prepara los calabacines

Lava los calabacines, despúntalos y pártelos por la mitad a lo largo. Retira parte de la pulpa con una cuchara y cuécelos en agua salada 4 minutos. Escúrrelos y déjalos enfriar. 

1. Prepara los calabacines

2. Prepara el resto de verduras

Raspa las zanahorias, lávalas y córtalas en dados. Cuécelas también en agua salada 4 minutos, escúrrelas y deja enfriar. Lava los tomates y los pimientos. Limpia estos y parte ambos en dados pequeños. Pela la cebolla y pártela de igual forma. 

2. Prepara el resto de verduras

3. Saltea las verduras

Mezcla todas las verduras y saltéalas durante 3 minutos en una sartén grande con 2 cucharadas de aceite.

3. Saltea las verduras

4. Rellena los calabacines

Retira las verduras y mézclalas con un poco de aceite, 2 cucharadas de vinagre, sal y pimienta. Rellena las mitades de calabacín con el salpicón de verduras.

4. Rellena los calabacines

5. Emplata y sirve

Lava y pica el cebollino. Espolvoréalo por encima de los calabacines y sirve. 

5. Emplata y sirve

Variantes de calabacines rellenos con salpicón de verduras:

  • Esparce un poco de queso rallado por encima justo antes de servir el plato para darle un toque extra.
  • El cebollino es sustituible por cualquier otra hierba aromática, especialmente perejil y albahaca.
  • Este salpicón es adaptable a verduras de invierno; puerro, apio, espinacas, judías verdes, etc.
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