Calabacines rellenos a los cuatro quesos

Paso 1

Lava los calabacines, sécalos y despúntalos. Córtalos por la mitad a lo largo y cuécelos en agua salada 10 o 12 minutos. Escúrrelos, refréscalos y resérvalos.

Paso 2

Calienta 2 cucharadas de aceite, añade la harina y tuéstala. Agrega la leche y los quesos y salpimienta. Cuece hasta que espese.

Paso 3

Pela y pica la cebolla. Raspa la zanahoria, lávala y córtala en daditos. Lava también el pimiento, límpialo y córtalo igual. Rehoga estas verduras en un fondo de aceite 7 min. Añade los tomates lavados y troceados, sazona y cuece unos minutos.

Paso 4

Saltea las gulas 1 min en unas gotas de aceite. Retira la pulpa de los calabacines con ayuda de una cucharilla y reparte en ellos el sofrito de verdura. Distribúyelos en platos y riégalos con la salsa de quesos. Escurre el atún, desmenúzalo con un tenedor y distribúyelo en los calabacines. Reparte igualmente las gulas y sírvelos.

Paso 5

Combina quesos muy diferentes. La mezcla de queso de tetilla, manchego semicurado artesano, queso de Mahón e Idiazábal tierno es perfecta por la combinación de sabores diferentes en perfecto equilibrio.