El atún rojo es delicioso y si lo preparas como en nuestra sugerencia, con un rebozado de panko y una salsa de mostaza y miel para acompañar, te quedará una brocheta para un aperitivo de lujo. El atún rojo en el Cantábrico lo denominan cimarrón.

Si vas a cortar tú los tacos, te irá perfecto que estén aún un poco congelados para poder hacerlo con mayor precisión. 

Para el rebozado del atún utilizamos huevo y panko, que es un tipo de pan rallado japonés que proporciona un acabado muy crujiente. 

Con el atún fresco puedes hacer entrantes tan apetitosos como estas cestitas de pasta filo con atún fresco marinado, un atún con costra caramelizada o encebollado con tomates.

Ingredientes paraBrochetas de atún rojo con salsa de mostaza y miel

  • 400 gramos de Lomos De Atún rojo fresco
  • 3 Huevos
  • Panko
  • Rábanos pequeños
  • 100 gramos de Mostaza A La Antigua
  • 100 gramos de Mostaza De Dijon
  • 75 gramos de Miel
  • Aceite De Oliva suave

Cómo hacer brochetas de atún rojo con salsa de mostaza y miel

1. Corta tacos de atún

Congela los lomos de atún al menos 48 horas antes de preparar la receta. El mismo día, pásalos a la nevera, colócalos en una fuente honda, sobre una rejilla, y espera a que empiecen a descongelarse. Cuando la carne del pescado esté todavía firme, córtala en tacos de aproximadamente, 2 x 2 cm utilizando un cuchillo de hoja grande y afilada.

1. Corta tacos de atún

2. Reboza en huevo y panko

Casca los huevos en un cuenco y bátelos con varillas. Coloca el panko en un plato hondo. Pasa los tacos de atún, primero por el huevo batido y, después, por el panko. 

2. Reboza en huevo y panko

3. Fríelos y deja escurrir

Fríelos en una sartén con abundante aceite bien caliente, retíralos con una espumadera y déjalos escurrir sobre papel de cocina para que absorba el exceso de grasa.

3. Fríelos y deja escurrir

4. Ensarta las brochetas

Lava los rabanitos, sécalos y córtalos en rodajas finas. Mezcla las mostazas con la miel. Ensarta las rodajitas de rábano y los dados de atún en brochetas de madera, y sírvelas con la salsa de miel y mostaza.

4. Ensarta las brochetas

El truco

Mezcla el "panko" con frutos secos variados machacados (pistachos, avellanas, almendras...) para un rebozado especial.

Ideas para las brochetas de atún rojo con salsa de mostaza y miel

  • Si no tienes panko para el rebozado, pica pan seco en casa y no lo muelas demasiado, déjalo en trocitos más grandes de lo habitual.
  • Fríe los dados de atún rebozado en aceite bien caliente pero sácalos rápido para que el interior no se seque.
  • En las brochetas puedes poner en las puntas rodajitas de rábano o tomatitos cherry de varios colores.
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