CARNES

Bourguignon de magro de cerdo con chalotas y panceta

Personas:
4
Tiempo:
120 min
Calorías:
414 Cal
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Ingredientes para Bourguignon de magro de cerdo con chalotas y panceta

  • 1 Kg magro de cerdo cortado en dados
  • harina
  • 300 g chalotas
  • 250 g champiñones
  • 150 g panceta ahumada
  • 1 l vino bourguignon
  • 2 dientes de ajo
  • 1 atadillo de hierbas bouquet garni
  • 200 ml caldo de carne
  • germinados o brotes tiernos
  • aceite de oliva
  • pimienta
  • sal
Dieta: Mediterránea
Temporada: Todo el año
Técnica: Estofado
Tipo Plato: Segundos platos y platos principales
Precio: € €
Dificultad: Fácil
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Cómo hacer Bourguignon de magro de cerdo con chalotas y panceta

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Paso 1

Pela las chalotas y corta la mitad en trocitos. Limpia los champiñones retirándoles la base terrosa; lávalos rápidamente, sin dejarlos en remojo, escúrrelos y corta la mitad en láminas finas.

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Paso 2

Elimina la corteza y las ternillas de la panceta y córtala en daditos. Pon al fuego una sartén con un hilo de aceite y caliéntalo. Añade las chalotas y los champiñones, y saltea ambos durante 5 o 6 minutos. Agrega la panceta, remueve y sofríela hasta que se dore.

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Paso 3

Salpimienta los dados de carne y pásalos por harina. Vierte un chorrito de aceite en una cazuela grande, añádelos y saltéalos hasta que se doren por todos lados. Incorpora el sofrito de champiñones y remueve.

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Paso 4

Vierte el vino, sube la intensidad de la llama y lleva a ebullición. Pela y pica los ajos. Incorpóralos a la cazuela, junto con el bouquet garni, y mezcla unos instantes. Tapa y cuece, a fuego suave, 30 minutos; remueve y añade el caldo.

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Paso 5

Prosigue la cocción, con la tapa medio abierta, 1 hora 15 minutos, hasta que la carne esté tierna. Rectifica de sal y pimienta y, si es necesario, cuece 15 minutos más. Retira el ramillete de hierbas, decora con los germinados o los brotes lavados, y sirve.

El truco:
Haz tu bouquet garni. Envuelve en una hoja de puerro varias ramitas de hierbas aromáticas, como laurel, tomillo y perejil, todo lavado, y átalas con hilo de cocina.
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