Ingredientes
| 1 Kg |
magro de cerdo cortado en dados |
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harina |
| 300 g |
chalotas |
| 250 g |
champiñones |
| 150 g |
panceta ahumada |
| 1 l |
vino bourguignon |
| 2 |
dientes de ajo |
| 1 |
atadillo de hierbas bouquet garni |
| 200 ml |
caldo de carne |
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germinados o brotes tiernos |
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aceite de oliva |
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pimienta |
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sal |
Elaboración:
Paso 1
Pela las chalotas y corta la mitad en trocitos. Limpia los champiñones retirándoles la base terrosa; lávalos rápidamente, sin dejarlos en remojo, escúrrelos y corta la mitad en láminas finas.
Paso 2
Elimina la corteza y las ternillas de la panceta y córtala en daditos. Pon al fuego una sartén con un hilo de aceite y caliéntalo. Añade las chalotas y los champiñones, y saltea ambos durante 5 o 6 minutos. Agrega la panceta, remueve y sofríela hasta que se dore.
Paso 3
Salpimienta los dados de carne y pásalos por harina. Vierte un chorrito de aceite en una cazuela grande, añádelos y saltéalos hasta que se doren por todos lados. Incorpora el sofrito de champiñones y remueve.
Paso 4
Vierte el vino, sube la intensidad de la llama y lleva a ebullición. Pela y pica los ajos. Incorpóralos a la cazuela, junto con el bouquet garni, y mezcla unos instantes. Tapa y cuece, a fuego suave, 30 minutos; remueve y añade el caldo.
Paso 5
Prosigue la cocción, con la tapa medio abierta, 1 hora 15 minutos, hasta que la carne esté tierna. Rectifica de sal y pimienta y, si es necesario, cuece 15 minutos más. Retira el ramillete de hierbas, decora con los germinados o los brotes lavados, y sirve.
El truco:
Haz tu bouquet garni. Envuelve en una hoja de puerro varias ramitas de hierbas aromáticas, como laurel, tomillo y perejil, todo lavado, y átalas con hilo de cocina.