Bourguignon de magro de cerdo con chalotas y panceta

Disfruta este tradicional estofado clásico de la Borgoña francesa, con magro de cerdo, vino tinto, chalotas y panceta. ¡Queda exquisito!

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4 personas
120 min
414 Cal

5

(3 votos)

Dieta:

Mediterránea

Temporada:

Todo el año

Técnica:

Estofado

Tipo Plato:

Segundos platos y platos principales

Precio:

€ €

Dificultad:

Fácil

Ingredientes paraBourguignon de magro de cerdo con chalotas y panceta

  • 1 kilogramo de Magro De Cerdo cortado en dados
  • Harina
  • 300 gramos de Chalotas
  • 250 gramos de Champiñones
  • 150 gramos de Panceta ahumada
  • 1 litro de Vino de Borgoña
  • 2 Dientes De Ajo
  • 1 Atadillo De Hierbas bouquet garni
  • 200 mililitros de Caldo De Carne
  • Germinados o brotes tiernos
  • Aceite De Oliva
  • Pimienta
  • Sal

Cómo hacer bourguignon de magro de cerdo con chalotas y panceta

1. Corta la chalota y los champiñones

Pela las chalotas y corta la mitad en trocitos. Limpia los champiñones retirándoles la base terrosa; lávalos rápidamente, sin dejarlos en remojo, escúrrelos y corta la mitad en láminas finas.

1. Corta la chalota y los champiñones

2. Saltea con la panceta

Elimina la corteza y las ternillas de la panceta y córtala en daditos. Pon al fuego una sartén con un hilo de aceite y caliéntalo. Añade las chalotas y los champiñones, y saltea ambos durante 5 o 6 minutos. Agrega la panceta, remueve y sofríela hasta que se dore.

2. Saltea con la panceta

3. Añade la carne

Salpimienta los dados de carne y pásalos por harina. Vierte un chorrito de aceite en una cazuela grande, añádelos y saltéalos hasta que se doren por todos lados. Incorpora el sofrito de champiñones y remueve.

3. Añade la carne

4. Vierte el vino

Vierte el vino, sube la intensidad de la llama y lleva a ebullición. Pela y pica los ajos. Incorpóralos a la cazuela, junto con el bouquet garni, y mezcla unos instantes. Tapa y cuece, a fuego suave, 30 minutos; remueve y añade el caldo.

4. Vierte el vino

5. Cuece a fuego lento

Prosigue la cocción, con la tapa medio abierta, 1 hora 15 minutos, hasta que la carne esté tierna. Rectifica de sal y pimienta y, si es necesario, cuece 15 minutos más.  

5. Cuece a fuego lento

6. Decora y sirve

Retira el ramillete de hierbas, decora con los germinados o los brotes lavados, y sirve.

6. Decora y sirve

El truco

Haz tu bouquet garni. Envuelve en una hoja de puerro varias ramitas de hierbas aromáticas, como laurel, tomillo y perejil, todo lavado, y átalas con hilo de cocina.

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