Saludable y sabrosa, la berenjena es una hortaliza muy versátil que se pueden preparar de mil y una manera: asada, frita, a la plancha, como parte de un pisto o de una tortilla. Además, como se encuentra todo el año en el mercado, puedes contar con ella en cualquier ocasión. Hoy te proponemos cocinar con ella una receta clásica que siempre triunfa: unas berenjenas rellenas de carne picada de ternera . Muy completa desde el punto de vista nutricional, puedes incluir esta receta en tus menús semanales con la tranquilidad que va a gustar a todo el mundo. Mientras las berenjenas se asan en el horno, aprovecha para realizar el sofrito. No tengas prisa en elaborarlo y, cuando la cebolla esté bien doradita, agrega la carne picada y, luego, la pulpa asada de la berenjena. Remueve, incorpora la besamel y el queso rallado y… a gratinar. Quedará exquisita. Si te apetece descubrir más recetas en las que esta hortaliza sea la protagonista, echa un vistazo a las berenjenas asadas rellenas de caponata de verduras o a los rollitos de berenjena con revuelto de morcilla . También puedes cocinar un pastel de berenjenas con queso y jamón . Precalienta el horno a 200°C. Lava las berenjenas, córtalas por la mitad y haz incisiones en la pulpa. Échales un chorro de aceite y ásalas durante unos 20 minutos. Retira. Pica la cebolla y sofríela. Cuando se dore, echa la carne picada y fríe 5 minutos. Agrega al sofrito la pulpa de las berenjenas y mezcla bien. Salpimienta y retira. Rehoga la harina en una sartén con dos cucharadas de aceite durante 2 minutos, echa la leche removiendo y cuece 5 minutos. Agrega el sofrito. Rellena las berenjena con la mezcla preparada, espolvoréala con el queso y gratina 5 minutos a 220°C. Sirve enseguida. Ideas y variantes de las berenjenas rellenas de carne picada de ternera En el momento de la compra, elige berenjenas que no sean muy grandes y que tengan la piel brillante y lisa, y la carne firme al tacto. Las berenjenas suelen amargar un poco. Para que eso no suceda, antes de ponerlas en el horno, sazónalas y déjalas reposar sobre una rejilla durante media hora para que suelten el jugo. Nosotros hemos usado carne de ternera, pero también puedes utilizar de cerdo o mixta . Al elaborar el sofrito, puedes añadir tomate rallado , zanahorias , pimientos … Así tendrá todavía más sabor.