PESCADOS Y MARISCOS

Bacalao al pilpil

Esta receta típica de la cocina vasca triunfa siempre en la mesa por su extraordinario sabor. Hay que tener buena mano para ligar el ajo con el bacalao, el aceite, la guindilla y el perejil.

Personas:
4
Tiempo:
40 min
Calorías:
657 Cal
PASO A PASO PARA REALIZAR BACALAO AL PILPIL: RESULTADO FINAL.
Ingredientes
800 g bacalao
3 ajo
2 guindilla
perejil
200 ml aceite de oliva
Dieta: Mediterránea
Temporada: Todo el año
Técnica: Técnica mixta
Tipo Plato: Segundos platos y platos principales
Precio: € €
Dificultad: Fácil
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Elaboración:
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Paso 1

Lava los filetes de bacalao y déjalos en remojo dentro de un recipiente con agua al menos 24 horas dentro de la nevera. Cambia esta agua cada 8 horas. Debe ser muy exacto, para no perder la gelatina de la piel. Retira las espinas con unas pinzas.

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Paso 2

Presiona con los dedos en los laterales de las tajadas para comprobar que no haya espinas. Cuece algunas pieles de bacalao en un poco de agua y reserva este líquido para la salsa. Pela y lamina los ajos y fríelos en una cazuela con el aceite y la guindilla. Retíralos.

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Paso 3

Pon los filetes con la piel hacia abajo en la misma cazuela y ve moviéndola suavemente para que emulsione el aceite con la gelatina que suelta el bacalao. Un truco para que la receta salga mejor consiste en ocupar al máximo la cazuela y cuando la mueves hazlo fuera del fuego.

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Paso 4

Saca el bacalao y reserva. Aparta la sartén del fuego y remueve la salsa de aceite y suero de bacalao con un colador. Para dar más consistencia, añade un poco del agua de cocer las pieles y sigue removiendo. Sirve el bacalao con la salsa y los ajos.

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