PESCADOS Y MARISCOS

Bacalao al pilpil

Esta receta típica de la cocina vasca triunfa siempre en la mesa por su extraordinario sabor. Hay que tener buena mano para ligar el ajo con el bacalao, el aceite, la guindilla y el perejil.

Personas: 4 Tiempo: 40 min Calorías: 657 Cal

PASO A PASO PARA REALIZAR BACALAO AL PILPIL: RESULTADO FINAL.

Ingredientes para Bacalao al pilpil

  • 800 gramos de bacalao
  • 3 ajos
  • 2 guindillas
  • 200 mililitros de aceite de oliva
  • perejil

Dieta: Mediterránea

Temporada: Todo el año

Técnica: Técnica mixta

Tipo Plato: Segundos platos y platos principales

Precio: € €

Dificultad: Fácil

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Actualizado a

Cómo hacer Bacalao al pilpil

1. Desala y saca las espinas

1. Desala y saca las espinas

Lava los filetes de bacalao y déjalos en remojo dentro de un recipiente con agua al menos 24 horas dentro de la nevera. Cambia esta agua cada 8 horas. Debe ser muy exacto, para no perder la gelatina de la piel. Retira las espinas con unas pinzas.

2. Cuece la piel del bacalao

2. Cuece la piel del bacalao

Presiona con los dedos en los laterales de las tajadas para comprobar que no haya espinas. Cuece algunas pieles de bacalao en un poco de agua y reserva este líquido para la salsa.

3. Fríe los ajos

3. Fríe los ajos

Pela y lamina los ajos y fríelos en una cazuela con el aceite y la guindilla. Retíralos.

4. Pon la piel hacia abajo

4. Pon la piel hacia abajo

Pon los filetes con la piel hacia abajo en la misma cazuela y ve moviéndola suavemente para que emulsione el aceite con la gelatina que suelta el bacalao. Cuando esté listo, sácalo y reserva.

 

5. Remueve la salsa

5. Remueve la salsa

Aparta la sartén del fuego y remueve la salsa de aceite y suero de bacalao con un colador. Para dar más consistencia, añade un poco del agua de cocer las pieles y sigue removiendo. Sirve el bacalao con la salsa y los ajos.

El truco:

Un truco para que la receta salga mejor consiste en ocupar al máximo la cazuela y cuando la movamos, hacerlo fuera del fuego.

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