El bacalao es un pescado que triunfa en todas sus formas, aunque es delicioso consumirlo fresco, es más apreciado cuando está desalado. Hoy te proponemos preparar todo un clásico de nuestra gastronomía, el bacalao al pil pil. Pero vamos a presentarlo de una manera diferente que seguro te conquistará, acompañado de un cremoso risotto aromatizado con azafrán.

La técnica de preparar el pil pil no es complicada, aunque requiere un poco de maña y paciencia para elaborarlo. Coloca el bacalao en la cazuela siempre con la piel hacia abajo, esto hará que se libere la gelatina y sea más fácil que ligue la salsa. A medida que se va haciendo el pescado, ve agitando la cazuela suavemente, para que el bacalao no se rompa, hasta que se ligue. 

Si el bacalao es tu pescado favorito tenemos otras recetas donde es el protagonista. Prueba las clásicas albóndigas de bacalao, el bacalao confitado con crema de boniato y membrillo o el bacalao ajoarriero con patatas.

 

Ingredientes paraBacalao al pil pil con risotto

  • 4 Lomos De Bacalao desalado
  • Para el risotto
  • 320 gramos de Arroz para risotto
  • 400 gramos de Judías Verdes planas
  • 4 Ajos
  • 1 Cebolla
  • 1 litro de Caldo De Verduras
  • 150 mililitros de Vino Blanco
  • 50 gramos de Mantequilla
  • 100 gramos de Queso Parmesano
  • Perejil
  • Azafrán
  • Brotes Tiernos
  • Aceite
  • Sal
  • Pimienta

Cómo hacer bacalao al pil pil con risotto

1. Cuece las judías

Limpia las judías verdes, córtalas en juliana y cuécelas en agua salada durante 5 min. Escúrrelas y resérvalas en agua con hielo para cortar la cocción.

 

1. Cuece las judías

2. Prepara el risotto

Pela y ralla la cebolla. Póchala con la mantequilla 7-8 min. Agrega el arroz y rehógalo 2 min.Vierte el vino y deja que se evapore el alcohol removiendo. Vierte 2 cucharones de caldo caliente y remueve mientras se va cociendo el arroz. Incorpora caldo a medida que el arroz lo absorba.

2. Prepara el risotto

3. Añade el parmesano

Cuando el arroz esté al dente, retíralo del fuego, agrega el parmesano rallado y unas hebras de azafrán y remueve bien.

3. Añade el parmesano

4. Cocina el bacalao

Pela los ajos y pártelos en láminas. Lava y pica 3-4 ramas de perejil. Pon el bacalao con la piel hacia abajo en una cazuela, salpimienta, reparte el ajo y el perejil y vierte aceite hasta que quede algo por encima de la mitad los lomos.

4. Cocina el bacalao

5. Forma el pil pil

Caliéntalo a fuego medio y agita suavemente el recipiente, haciendo que bailen los lomos ligeramente, hasta que poco a poco se vaya ligando la salsa.

5. Forma el pil pil

6. Emplata y sirve

Sobre una base de risotto, sirve el bacalao al pil pil con su salsa, acompaña con las judías y decora con unos brotes.

6. Emplata y sirve

El truco

Elige una cazuela o recipiente en el que queden los lomos muy juntos, para que no bailen demasiado al hacerlos y se rompan. No recalientes el pil pil, sírvelo en cuanto ligue.

Consejos para tu bacalao al pil pil con risotto

  • Otro truco para hacer el pil pil es cocinar el bacalao y dejar el aceite en la cazuela y remover con un colador hasta que ligue la salsa.
  • Para darle un toque picante, añade una guindilla al aceite de cocinar el bacalao.
  • Las variedades de arroz ideales para preparar el risotto son el arborio o el carnaroli.
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