PESCADOS Y MARISCOS

Bacalao con muselina de ajo y pimientos

Hay platos que con solo mirarlos empezamos a segregar jugos gástricos. Eso ocure con este bacalao preparado con una muselina de ajo y una cuna de pimientos rojos.

Personas:
4
Tiempo:
30 min
Calorías:
391 Cal
BACALAO CON MUSELINA DE AJO Y PIMIENTOS.
Ingredientes
4 lomos de bacalao fresco
3 dientes de ajo
2 huevos
1 pimiento rojo
harina
1 cebolla
400 g tomate frito casero
vinagre unas gotas
aceite de oliva
sal
Sin gluten
Dieta: Mediterránea
Temporada: Todo el año
Técnica: Horno
Tipo Plato: Segundos platos y platos principales
Precio: € €
Dificultad: Media
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Elaboración:
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Paso 1

Casca 1 huevo separando la clara de la yema. Casca el otro, mézclalo con la yema, los ajos pelados y picados, el vinagre, 1 cucharada de aceite y una pizca de sal, y tritura. Limpia el  bacalao, lávalo y sécalo.

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Paso 2

Pela la cebolla. Limpia y lava el pimiento. Pícalos y póchalos en 2 cucharadas de aceite hasta que estén blanditos. Agrega el tomate y remueve.
Enharina el bacalao y dóralo por ambos lados en aceite. Retíralo y déjalo escurrir sobre papel  de cocina. Monta la clara a punto de nieve e incorpórala a la mezcla de huevo y aceite, con movimientos envolventes.

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Paso 3

Enharina el bacalao y dóralo por ambos lados en aceite. Retíralo y déjalo escurrir sobre papel  de cocina. Monta la clara a punto de nieve e incorpórala a la mezcla de huevo y aceite, con movimientos envolventes.

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Paso 4

Vierte la salsa de tomate en una fuente apta para horno, pon encima los lomos de bacalao y sobre éstos la muselina. Cuece 5 minutos en el horno precalentado a 200º y sirve enseguida.

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Paso 5

EL TRUCO: Reserva 1 cucharadita del sofrito de cebolla y pimiento y añádela a la muselina.
 

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