Atún con costra caramelizada y puré de calabaza

Prepara un plato de auténtico chef con este atún al que le hemos hecho una costra caramelizada y un puré de calabaza con leche de coco, de acompañamiento. Se sirve con una mezcla de sésamo y pan tostado triturado.

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Amanda Laporte
Amanda Laporte
La repostera más televisiva
4 personas
45 min
165 Cal

4

(17 votos)

Temporada:

Todo el año

Navidad

Técnica:

Plancha

Asado (parrilla/barbacoa)

Tipo Plato:

Segundos platos y platos principales

Precio:

€ €

Dificultad:

Fácil

Sin huevo
Sin lactosa

Ingredientes paraAtún con costra caramelizada y puré de calabaza

  • 4 tacos de Atún de 150 g cada uno
  • 40 gramos de Azúcar
  • 80 gramos de Lentejas Pardinas cocidas
  • Germinados De Cebolla
  • 1 cucharada de Semillas De Sésamo tostadas
  • 1 rebanada de Pan de pueblo
  • gotas de Aceite De Oliva
  • Sal
  • pizca de Curry
  • Flores De Uso Alimentario
  • ½ Calabaza mediana para el puré
  • 50 mililitros de Leche De Coco para el puré

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Cómo hacer atún con costra caramelizada y puré de calabaza

Paso 1

Para hacer el puré, corta la 1/2 calabaza por la mitad, longitudinalmente, retira las semillas y filamentos y colócala boca abajo en una bandeja de horno forrada con papel sulfurizado. Vierte un vaso de agua sobre la calabaza e introduce la bandeja en el horno, precalentado a 200°. Ásala durante 25-30 minutos.

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Paso 2

Una vez asada, retira la calabaza del horno y deja que se temple. Luego, extrae toda la pulpa con ayuda de una cuchara y disponla en el vaso de la batidora. Añade la leche de coco y una pizca de sal, y tritura para lograr un puré fino y cremoso. Reserva.

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Paso 3

Unta una plancha con aceite y caliéntala. Añade los tacos de atún previamente salados y dóralos por todos los lados. Retíralos, colócalos sobre una tabla de cocina y espolvoréalos con el azúcar. Quémalo con un soplete de cocina, o con una pala especial, hasta caramelizarlo.

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Paso 4

Tritura la tostada de pan y mézclala con el sésamo un poco machacado, una pizca de sal, curry y unas gotitas de aceite.

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Paso 5

Para servir, reparte en los platos la picada de pan y sésamo, coloca encima los tacos de atún y completa con el puré de calabaza y las lentejas. Decora con brotes y flores comestibles.

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El truco

Una combinación exquisita de sabores y distintas texturas que no dejará a nadie indiferente.

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