PESCADOS Y MARISCOS

Atún con costra caramelizada y puré de calabaza

Prepara un plato de auténtico chef con este atún al que le hemos hecho una costra caramelizada y un puré de calabaza con leche de coco, de acompañamiento. Se sirve con una mezcla de sésamo y pan tostado triturado.

Personas: 4 Tiempo: 45 min Calorías: 165 Cal

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Ingredientes para Atún con costra caramelizada y puré de calabaza

  • 4 tacos atún de 150 g cada uno
  • 40 g azúcar
  • 80 g lentejas pardinas cocidas
  • germinados de cebolla
  • 1 cda semillas de sésamo tostadas
  • 1 rebanada pan de pueblo
  • gotas aceite de oliva
  • sal
  • pizca curry
  • flores de uso alimentario
  • ½ calabaza mediana para el puré
  • 50 ml leche de coco para el puré
Sin huevo
Sin lactosa

Temporada: Todo el año , Navidad

Técnica: Plancha , Asado (parrilla/barbacoa)

Tipo Plato: Segundos platos y platos principales

Precio: € €

Dificultad: Fácil

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Cómo hacer Atún con costra caramelizada y puré de calabaza

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Paso 1

Para hacer el puré, corta la 1/2 calabaza por la mitad, longitudinalmente, retira las semillas y filamentos y colócala boca abajo en una bandeja de horno forrada con papel sulfurizado. Vierte un vaso de agua sobre la calabaza e introduce la bandeja en el horno, precalentado a 200°. Ásala durante 25-30 minutos.

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Paso 2

Una vez asada, retira la calabaza del horno y deja que se temple. Luego, extrae toda la pulpa con ayuda de una cuchara y disponla en el vaso de la batidora. Añade la leche de coco y una pizca de sal, y tritura para lograr un puré fino y cremoso. Reserva.

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Paso 3

Unta una plancha con aceite y caliéntala. Añade los tacos de atún previamente salados y dóralos por todos los lados. Retíralos, colócalos sobre una tabla de cocina y espolvoréalos con el azúcar. Quémalo con un soplete de cocina, o con una pala especial, hasta caramelizarlo.

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Paso 4

Tritura la tostada de pan y mézclala con el sésamo un poco machacado, una pizca de sal, curry y unas gotitas de aceite.

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Paso 5

Para servir, reparte en los platos la picada de pan y sésamo, coloca encima los tacos de atún y completa con el puré de calabaza y las lentejas. Decora con brotes y flores comestibles.

El truco:

Una combinación exquisita de sabores y distintas texturas que no dejará a nadie indiferente.

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