Arroz con pescado

Paso 1

Lava el arroz en agua fría y cuécelo al dente en agua salada el tiempo que indique el envase. Escúrrelo, enjuágalo con agua fría, vuelve a escurrirlo y deja que se enfríe completamente. Lava el pescado, retira las posibles espinas, sécalo con papel de cocina y pártelo en dados iguales.

Paso 2

Limpia los espárragos, elimina la parte dura del tallo, lávalos y córtalos en rodajitas. Limpia, pica y sofríe la cebolleta en una sartén con 3 cucharadas de aceite 5 min, removiendo de vez en cuando. Pela los frutos secos y pícalos. Agrégalos a la sartén junto con los espárragos y mezcla.

Paso 3

Incorpora los dados de palometa. Sazona, remueve y prosigue la cocción 5 min más, hasta que el pescado esté dorado por fuera y hecho por dentro. Añádelo al arroz, previamente salteado en un wok o sartén con unas gotitas de aceite, y mezcla. Espolvorea con pimienta machacada y sirve.