Hoy tenemos un plato que aúna los sabores del mar y de la montaña: un arroz meloso con pollo y gambas . Presentado en forma de timbal , este arroz conquistará el paladar de tu familia por su vistosidad y su delicioso sabor. Y es que, combinado con el pollo, las gambas y el sofrito de cebolla y pimiento verde , este arroz es todo un espectáculo gustativo. Muy sencillo de realizar y resultón, la clave para que este arroz quede perfecto es contar con un buen caldo. Para que tenga todavía más sabor, usa las cabezas y las cáscaras de las gambas . Sofríelas en aceite y machácalas para que suelten toda su esencia. Luego, pásalas por el colador chino e incorpora todo el jugo al fumet. Quedará un arroz exquisito. Si eres fan de los arroces, no te pierdas el arroz meloso con bacalao, pimientos, patatas y espárragos , el arroz con salchichas frescas, secreto ibérico y calamar o el arroz con conejo y setas . Lava las hojas de perejil, tritúralas con 125 ml de aceite y reserva en la nevera. Salpimienta los contramuslos de pollo, deshuesados y cortados en trozos. Limpia el pimiento retirando el tallo, las semillas y las nervaduras blancas del interior. Pela la cebolla. Corta esta última en dados pequeños y en tiras el pimiento. Calcula el doble de caldo que de arroz, en volumen; lleva a ebullición el caldo y resérvalo. Pela las gambas, lávalas, sécalas y salpimiéntalas. Saltéalas durante 1 minuto en una paella con 3 cucharadas de aceite y retíralas. Agrega la cebolla y el pimiento; sofríelos hasta que la primera esté tierna. Incorpora el pollo y rehoga hasta que se dore. Añade el arroz a la paella, sofríelo durante 1 minuto y vierte el caldo de marisco. Deja cocer a fuego vivo durante 15 minutos; si hace falta, añade un poco más de caldo. Reserva algunas gambas para decorar y agrega las demás a la paella. Cocina un par de minutos más y rectifica de sal y pimienta. Coloca 4 aros de cocina sobre sendos platos, rellénalos con el arroz y retira los aros. Corona los timbales con las gambas reservadas y decora con el aceite verde. Variantes para el arroz meloso con pollo y gambas Puedes sustituir las gambas por langostinos o cigalas . También puedes agregar unas almejas o unos mejillones . Para enriquecer esta receta, añade más verduras al arroz. Por ejemplo, en función de la temporada, puedes incorporar unos espárragos , judías verdes o alcachofas . Córtalos todos en trocitos.