Los arroces caldosos ocupan, sin lugar a dudas, un puesto de honor en nuestra gastronomía. Ideales para tomar tanto en una comida de domingo como en una celebración, quedan tan sabrosos que conquistan a todo el mundo, incluso a los comensales más exigentes. Si quieres sorprender a los tuyos con un arrocito delicioso y estás buscando alguna sugerencia diferente, no te pierdas este arroz caldoso con rape al azafrán. Muy típico de la zona de Málaga, este arroz se prepara con judías verdes, pimiento, tomate, cebolleta, gambas, almejas, rape, caldo de pescado… y un majado a base de ajos y azafrán.

El encanto de este arroz es que, una vez en la mesa, mantenga un poco de caldito. Para que quede perfecto, vigila la cocción del arroz en todo momento. Y si ves que se queda seco, agrega un poco más de caldo. Una buena idea es tener un cazo con más fumet en el fuego, para que esté siempre caliente. Así lo tendrás a punto y no bajarás la temperatura de la cocción. 

Si esta receta te ha gustado, también te encantará el arroz caldoso de berberechos con bogavante, el arroz con pescado frito y el arroz caldoso tradicional, con rape y almejas.

Ingredientes paraArroz caldoso malagueño con rape al azafrán

  • 260 gramos de Arroz Redondo
  • 200 gramos de Lomos De Rape llimpio, sin piel ni espinas
  • 100 gramos de Almejas
  • 1 Diente De Ajo
  • hebras de Azafrán
  • 1 cucharadita de Pimienta Negra en grano
  • 1 cucharada de Pimentón Dulce
  • ½ cucharaditas de Clavos De Olor molido
  • 100 gramos de Judías Verdes
  • 1 Pimiento Verde
  • 1 Tomate maduro
  • 1 Cebolleta
  • 200 gramos de Gambas arroceras
  • 1,6 litros de Caldo De Pescado
  • 1 hoja de Laurel
  • 1 ramita de Perejil
  • Aceite De Oliva
  • Sal

Cómo hacer arroz caldoso malagueño con rape al azafrán

1. Deja las almejas en remojo

Sumerge las almejas en agua salada durante 30 minutos para que eliminen los restos de arena que pudieran tener. Mientras, corta el rape en trozos tamaño bocado y sazónalo.

2. Elabora el majado

Pela el ajo, pícalo muy menudo y colócalo en el mortero, junto con el azafrán, los granos de pimienta negra, el pimentón, el clavo y un hilo de aceite. Machaca todo hasta que se forme una pasta.

3. Prepara las verduras

Despunta las judías verdes y limpia el pimiento. Lava ambos, con el tomate, y ralla este último. Trocea las judías y corta el pimiento en daditos.

4. Rehógalas con el rape

Retira las raíces, la primera capa y la parte verde de la cebolleta, lávala y pícala. Pon una cazuela al fuego con un fondo de aceite y caliéntalo. Añade la cebolleta y el pimiento, y póchalos 7 u 8 minutos. Agrega las judías y los trozos de rape, y rehoga 2 minutos.

5. Vierte el caldo y el arroz

Incorpora el tomate rallado y cocina hasta que se evapore el agua que suelta. Vierte el caldo, lleva a ebullición y añade el arroz y el laurel lavado.

6. Agrega el majado

Sazona, agrega el majado y prosigue la cocción 12-13 minutos, a fuego medio y removiendo de vez en cuando.

6. Agrega el majado

7. Incorpora las almejas y las gambas

Añade las almejas escurridas y las gambas peladas, y cuece 5 minutos más. Retira el arroz del fuego, espolvoréalo con el perejil, lavado y picado, y sirve.

Consejos y variantes para el arroz caldoso malagueño con rape al azafrán

  • Si quieres que este arroz tenga un toque crujiente, envuelve cuatro lonchas de beicon con papel absorbente y cocínalas en el microondas, 2 minutos, a 700 w.
  • Este arroz caldoso se puede elaborar con cualquier otro pescado. Estará muy gustoso con lomos de dorada o de lubina.
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