A principios de noviembre, con los primeros fríos, llegan a los mercados las deliciosas alcachofas . Versátiles, muy apreciadas por sus interesantes propiedades para la salud y con un sabor muy peculiar, con ellas se pueden elaborar infinidad de platos. Y es que están muy ricas salteadas con jamón, gratinadas al horno, hervidas, fritas, en ensaladas… Si te han entrado ganas de cocinarlas y estás buscando alguna nueva receta, aquí tienes una sugerencia que te va a entusiasmar: unas alcachofas rellenas con arroz de chipirones . Son ideales para servir en una comida de domingo o en una celebración especial. ¡Pruébalas! Una vez tengas las alcachofas limpias y sin rabito, tienes que cocerlas, de pie, en una olla con dos dedos de agua. Para que queden perfectas y que luego se puedan rellenar sin problemas, piensa que deben quedar blanditas, pero enteras. Una buena manera de comprobar que están en su punto, es pinchar la base con la punta de un cuchillo o una brocheta. Si ves que ofrecen mucha resistencia, déjalas unos minutos más. Luego, rellénalas con el arroz y, antes de llevarlas a la mesa, alíñalas con un poco de aceite . Quedarán de fábula. Otras recetas con esta hortaliza que puedes probar son las alcachofas salteadas con patatitas , la tortilla de alcachofas guisada o la crema de alcachofas con chips y jamón serrano . Y si quieres sacarle todo el partido, no te pierdas nuestros consejos sobre cómo aprovechar las hojas de las alcachofas . Consejos y variantes para las alcachofas rellenas con arroz de chipirones A la hora de comprar las alcachofas , escoge los ejemplares más gruesos y pesados en relación a su tamaño y fíjate que tengan las hojas apretadas y de un color verde brillante. Si tienen manchas negras o las puntas oscuras, no las compres. Es señal que han perdido su frescura. Una vez cocidas, déjalas escurrir unos minutos boca abajo para que suelten el agua. Sustituye los chipirones por unas gambitas o langostinos . Para que estén todavía estén más sabrosas, agrega unos daditos de jamón serrano al arroz. En lugar de cocer el arroz con agua, utiliza un caldo de verduras .