ENSALADAS

Xató con salsa romesco

Personas:
4
Tiempo:
35 min
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Ingredientes
300 g bacalao desalado
1 cebolleta
150 g escarolas
80 g aceitunas negras
8 anchoas en aceite
2 tomates maduros para la salsa
1 cabeza de ajos para la salsa
2 ñoras para la salsa
1 rebanada pan seco para la salsa
85 g almendras peladas tostadas para la salsa
50 g avellanas peladas y tostadas para la salsa
1 cda pimentón para la salsa
1 cda sal para la salsa
210 ml aceite de oliva para la salsa
100 ml vinagre de vino blanco para la salsa
½ guindillas para la salsa
Dieta: Mediterránea
Temporada: Todo el año
Técnica: Sin cocción
Tipo Plato: Primeros platos y entrantes
Precio: € €
Dificultad: Fácil
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Elaboración:
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Paso 1

Prepara la salsa: pon las ñoras en remojo de agua durante 15 minutos para que se hidraten. Lava y seca los tomates y la cabeza de ajos, y disponlos en la placa; rocíalos con 10 ml de aceite y cuece, durante 25 minutos, en el horno precalentado a 180o. Retíralos, deja templar y pélalos; elimina las semillas de los tomates.

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Paso 2

Machaca el pan con las almendras y las avellanas en el mortero. Coloca los tomates, los ajos y la picada de frutos secos en el vaso de la batidora. Extrae la pulpa de las ñoras y añádela, con el pimentón, la guindilla lavada y la sal, y tritura. Vierte primero el vinagre poco a poco y luego el aceite restante, sin dejar de batir hasta integrarlos; debes obtener una salsa espesa.

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Paso 3

Limpia la cebolleta y lávala, con la escarola; corta en juliana la primera y trocea la última. Lava el bacalao, escúrrelo y desmígalo. Reparte estos tres ingredientes en los platos, con las aceitunas, y decora con las anchoas escurridas. Sírvela con la salsa romesco.

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