Si estas navidades quieres triunfar con el postre y dejar a tus invitados con la boca abierta, esta es tu receta, un tronco de esponjoso bizcocho de chocolate relleno de una suave y deliciosa crema de caramelo. Para hacerlo todavía más vistoso, va decorado con una capa de fondant marrón que simula la corteza del árbol y unas grosellas frescas. 

La base es una plancha de bizcocho que se prepara con pocos ingredientes, harina, huevosazúcar y cacao. Al no llevar levadura, debes darle esponjosidad a la masa introduciendo aire con el batido, mejor si utilizas varillas eléctricas. Primero se bate azúcar con las yemas y luego las claras a punto de nieve. Recuerda mezclar con movimientos suaves y envolventes para que se mantenga el aireado de la masa.

Los troncos son una opción perfecta para una ocasión especial, echa un vistazo a estas otras versiones. Prueba el tronco de mousse de fresa con láminas de chocolate, el tronco de Navidad con nata montada o el tronco de chocolate relleno de crema de turrón.

Ingredientes paraTronco de chocolate relleno de crema de caramelo

  • Para el bizcocho
  • 3 huevos
  • 100 gramos de azúcar
  • 50 gramos de harina
  • 50 gramos de cacao en polvo
  • Para la crema de caramelo
  • 200 gramos de azúcar
  • 50 mililitros de agua
  • 200 mililitros de nata para montar
  • 250 gramos de queso mascarpone
  • 1 cucharadita de esencia de vainilla
  • Para decorar
  • 200 gramos de fondant de color marrón
  • harina de maíz
  • 1 ramita de grosellas

Cómo hacer tronco de chocolate relleno de crema de caramelo

1. Prepara la masa

Separa las yemas de las claras y bate las primeras con el azúcar hasta que resulten cremosas y blanquecinas. Monta las claras a punto de nieve y mézclalas con las yemas, removiendo con suaves movimientos envolventes. Tamiza la harina y el cacao, y añádelos poco a poco a la preparación anterior.

2. Hornea el bizcocho

Vierte la masa en la bandeja del horno, previamente forrada con papel sulfurizado, y extiéndela con una espátula. Cuece la plancha de bizcocho en el horno, precalentado a 180°, durante 8-10 minutos. Una vez lista, cúbrela con un paño de cocina limpio, enróllala y deja enfriar.

3. Prepara el caramelo

Calienta en una cacerola el agua y el azúcar, y deja cocer hasta que se forme un caramelo de color oscuro. Aparta del fuego, añade la nata y calienta de nuevo hasta que vuelva a hervir. Deja enfriar.

4. Añade el mascarpone

Bate el queso mascarpone con la esencia de vainilla y, sin dejar de remover, incorpora poco a poco la salsa de caramelo preparada. Deja reposar durante 1 hora en la nevera.

5. Enrolla el brazo

Desenrolla la plancha de bizcocho sobre el papel, cúbrela con la crema de caramelo y enrolla, dejando libre 1 cm en los bordes. Reserva 1 hora en nevera.

5. Enrolla el brazo

6. Decora con fondant

Extiende el fondant sobre una mesa espolvoreada con maicena y rállalo con un palillo. Saca el rollo de la nevera, envuélvelo con el fondant y decora el tronco con las grosellas.

Ideas par tu tronco de chocolate con crema de caramelo

  • Si no te gusta la capa de fondant, puedes hacer un baño de chocolate y, una vez empiece a endurecer, pasar un tenedor para simular el dibujo de la corteza del árbol.
  • Para darle más jugosidad al bizcocho, pincélalo, antes de poner el relleno, con un poco de almíbar aromatizado con tu licor favorito.
  • Además del cacao, añade a la masa del bizcocho un poco de café soluble, le dará un delicioso sabor y potenciará el del cacao.
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