Aquí tienes una sabrosa tosta de escalivada y boquerones, una propuesta que combina dos estrellas de la gastronomía española: la escalivada y los boquerones en vinagre. La escalivada es un plato tradicional del Levante, muy apreciado desde Cataluña hasta Murcia, pasando por la Comunidad Valenciana y el Bajo Aragón, que consiste en asar verduras (normalmente berenjena, pimiento, cebolla y tomate) que se sirven en tiras aliñadas con aceite y acompañadas de pescado o carne. Y los boquerones en vinagre , por su parte, son uno de los aperitivos más representativos de la cocina española en el que se marina este pescado azul en vinagre y se suele servir con ajo y perejil picados y aceite de oliva. Pues bien, para hacer esta tosta de escalivada y boquerones, cogemos unas rebanadas de pan casero , las cubrimos con una escalivada de pimientos y berenjenas, y añadimos encima unos boquerones en vinagre. Y para darle un toque más sofisticado, la aliñamos con una tapenade , un pasta de aceitunas machacadas junto con otros ingredientes típica de la Provenza francesa. Si te ha gustado esta tosta, también te gustará esta escalivada con huevos de codorniz y anchoas . Lava los pimientos y las berenjenas. Retírales los tallos. Elimina las semillas de los pimientos y da unos pinchazos a la berenjena. Hornéalos a 180°, 1 hora, en una fuente cubierta con papel sulfurizado. Comprueba que estén bien asados. Si es necesario, ásalos entre 15 y 30 minutos más. Deja que se enfríen, pela los pimientos y córtalos a tiras largas. Haz una tapenade deshuesando las aceitunas. Pela el diente de ajo y retira el germen. Tritura las olivas con el aceite y el ajo hasta que quede un puré suave. Tuesta las rebanadas de pan en la tostadora. Pon sobre la tosta una capa de pimiento y berenjena, reparte los boquerones y dibuja sobre cada una una línea de tapenade. Decora con unas hojitas de perejil picadas y alguna entera. Sirve espolvoreando una pizca de pimienta y un chorrito de aceite de oliva. Trucos para sacar más partido a la tosta de escalivada y boquerones –Para darle mucho más sabor, cuando hagas la escalivada de pimientos y berenjenas, asa también 1 cebolla en el horno y añade unas plumas a cada tosta. –Si haces los boquerones en casa, recuerda que para matar el anisakis, un parásito que tienen muchos pescados y puede ser perjudicial para nuestra salud, tienes que congelarlos un mínimo de 4 días. Hay quien los congela antes de limpiarlos, hay quien los congela después y hay quien los congela una vez ya marinados. Pero el caso es que hay que congelarlos sí o sí porque el vinagre no es suficiente para neutralizar el parásito. –Si no tienes boquerones en vinagre o no quieres liarte a hacerlos, puedes poner en su lugar unas buenas anchoas, ventresca de atún o sardinas, o caballa o bonito en conserva.