La tempura es una técnica de cocina que consiste en rebozar los alimentos en una masa y luego pasarlos por aceite para freír rápidamente. Carnes, pescados, mariscos, verduras..., puedes prepararla con infinidad de ingredientes diferentes, su sabor y su textura crujiente conquistará tu paladar. Hoy te proponemos preparar una tempura de tomatitos cherry fermentados que se acompaña de una rica mayonesa de albahaca.

El secreto de la masa de tempura es añadir el agua muy fría, prácticamente helada, y mezclarla con los dos tipos de harina (de garbanzo y de maíz) evitando que se formen grumos. Es una masa que debes utilizar inmediatamente, para evitar que la masa se caliente, un truco para mantenerla fría es colocarla sobre un bol con agua y hielo mientras fríes los ingredientes.

Puedes acompañar tu tempura con diferentes salsas como la tempura de calamares con mojo, la tempura de bacalao con salmorejo o la tempura de verduras al curry con dip de remolacha.

Ingredientes paraTempura de tomates cherry

  • 200 gramos de Tomates Cereza
  • 300 mililitros de Agua
  • 18 gramos de Sal
  • Para la tempura
  • 100 gramos de Agua helada
  • 100 gramos de Harina De Garbanzos
  • 20 gramos de Harina De Maíz
  • 1 gramo de Bicarbonato Sódico
  • 1 gramo de Sal
  • 15 mililitros de Aceite De Oliva
  • Para la mayonesa
  • 120 mililitros de Aceite De Girasol
  • 50 mililitros de Leche De Soja
  • 1 chorrito de Zumo De Limón
  • 20 gramos de Albahaca
  • Sal
  • Pimienta

Cómo hacer tempura de tomates cherry

1. Fermenta los tomates

Mezcla el agua mineral con los 18 g de sal hasta que esté totalmente diluida. Lava los tomates y colócalos en un tarro de vidrio. Añade la salmuera, cierra y deja en un lugar fresco a temperatura ambiente 4 o 5 días. Abre cada día el tarro para liberar el gas. Los tomates deben estar siempre cubiertos de salmuera.

1. Fermenta los tomates

2. Prepara la mayonesa

Para elaborar la mayonesa, haz hervir agua con un poco de sal y escalda la albahaca durante 20 segundos. Enfría en agua con hielo, escurre y seca bien. Emulsiona el aceite y la leche de soja. Añade el zumo de limón, la albahaca, la sal, la pimienta y acaba de mezclar.

2. Prepara la mayonesa

3. Prepara la masa de tempura

Disuelve todos los ingredientes de la tempura en un bol. El agua debe estar bien fría, incluso se puede añadir hielo para mejorar el resultado.

3. Prepara la masa de tempura

4. Fríe los tomates

Escurre los tomates fermentados, pásalos por la tempura y fríelos en aceite bien caliente. Déjalos sobre un papel de cocina para que este absorba el exceso de aceite y sírvelos calientes con la mayonesa de albahaca.

4. Fríe los tomates

Trucos para una tempura perfecta

  • Bate bien los ingredientes para que no se formen grumos, si queda alguno, pasa la masa por un colador antes de rebozar.
  • La fritura debe ser rápida, por lo que el aceite debe estar bien caliente. Si eliges ingredientes que necesiten más tiempo de cocción, saltéalos ligeramente antes de rebozar.
  • Escurre bien la tempura en papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.
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