La fresa y el chocolat e son, probablemente, dos de los sabores que mejor encajan en gastronomía, sobre todo cuando hablamos de dulce. Por eso, este tipo de postres son todo un acierto y capaces de conquistar hasta a los paladares más exigentes. Una de las claves para conseguir que la tarta ópera quede bien es escoger bien los ingredientes, es decir, que la pasta de fresa esté elaborada con fruta de primera calidad y que el chocolate tenga un porcentaje de cacao del 70% (o incluso más). Seguro que en más de una ocasión has oído hablar de la tarta ópera, puede que la hayas visto a la venta en alguna pastelería, y seguro que te suenan otras versiones, la de café y chocolate es la más típica . Se trata de un postre de origen francés que se ha extendido por todo el mundo y que es especialmente popular en Venezuela. Su principal característica es que está formada por varias capas de bizcocho muy fino , suele llevar algún tipo de crema o nata montada entre capa y capa y una cobertura. Requiere, por tanto, de varias elaboraciones y aunque esta receta es una versión sencilla, no es un postre que se pueda improvisar de un momento a otro. Habitualmente se suele decorar con una clave de sol, de ahí su nombre de "ópera". Consejos Hacer la pasta de fresa en casa puede suponer una gran mejora para esta receta así que aprovecha cuando estén en temporada. El proceso es muy similar al de hacer mermelada. Solo hay que poner una buena cantidad de fresas lavadas y cortadas al fuego en una cazuela, añadir una cucharada de azúcar blanco y otra de azúcar moreno y remover hasta que la fruta empiece a soltar líquido y se convierta en una especie de almíbar. Una de las dificultades con las que te puedes encontrar a la hora de hacer este postre es que quede con una forma perfecta. Si montas el pastel sin un molde es probable que te quede desigual. Lo que te recomendamos es que utilices un cortapastas del tamaño que quieras y des forma a las planchas de bizcocho con él. Después, puedes utilizarlo para montar la tarta en su interior o usar otro molde con el mismo tamaño superponiendo las capas de bizcocho y pasta de fresa. Refrigérala dentro del molde, ponle la cobertura de chocolate por encima y desmolda cuando esta se haya enfriado. Tu tarta quedará simétrica y perfecta.