POSTRES Y DULCES

Tarta de crema y compota de fresas

Para los más golosos, hemos preparado una tarta con dos rellenos diferentes: una compota casera de fresas y una crema pastelera. El bizcocho se abre para los dos rellenos y se espolvorea con azúcar glas y fresas.

Personas:
10
Tiempo:
55 min
TARTA DE CREMA Y COMPOTA DE FRESAS.

Ingredientes para Tarta de crema y compota de fresas

  • 200 g harina
  • 100 g azúcar
  • 200 g mantequilla
  • 5 huevos
  • 200 g almendras peladas
  • 1 pizca sal
  • 2 cda azúcar glas
  • 250 g fresas
  • 150 g azúcar
  • 80 g mantequilla
  • 45 g azúcar glas
Dieta: Mediterránea
Temporada: Primavera
Técnica: Técnica mixta
Tipo Plato: Postres
Precio: € €
Dificultad: Fácil
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Cómo hacer Tarta de crema y compota de fresas

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Paso 1

Dejar ablandar la mantequilla a temperatura ambiente. Picar las almendras con el robot de cocina. Precalentar el horno a 180o.
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Paso 2

Batir la mantequilla, mejor con unas varillas eléctricas, hasta que esté cremosa. Añadir el azúcar y seguir batiendo hasta que esté totalmente integrada. Cascar los huevos separando las yemas de las claras. Añadir las primeras a la preparación anterior, de una en una, sin dejar de batir. Incorporar la harina tamizada y las almendras, y remover hasta obtener una masa homogénea.
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Paso 3

Montar las claras a punto de nieve bien firme con la sal. Agregarlas a la masa, poco a poco y con movimientos envolventes para que no pierdan volumen. Forrar con papel sulfurizado un molde desmontable de 28 cm de diámetro. Verter la masa, nivelarla con una espátula y hornearla durante 45 o 50 minutos. Retirar el bizcocho, esperar a que se temple y desmoldarlo sobre una rejilla.
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Paso 4

Elaborar la compota: lavar las fresas, sin dejarlas en remojo, secarlas bien con papel de cocina y retirarles los pedúnculos. Cortarlas en trozos y reservar 2 o 3 para decorar el postre. Disponer las fresas restantes en un cazo, añadir el azúcar y cocerlas 20 minutos, a fuego suave y removiendo continuamente con una cuchara de madera. Retirar y dejar enfriar.
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Paso 5

Hacer la crema: trocear la mantequilla, pasarla a un cuenco y dejarla a temperatura ambiente hasta que se ablande. Colocar el azúcar glas en un cazo puesto al fuego, verter 3 cucharadas de agua y cocer durante 2 minutos, hasta obtener un almíbar ligero; el azúcar no debe dorarse. Retirar y esperar a que se enfríe. Incorporar la mantequilla y remover hasta obtener una preparación homogénea.
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Paso 6

Cortar el bizcocho en 3 discos, en horizontal, con un cuchillo grande de sierra. Cubrir uno de ellos con la crema de mantequilla y otro con la compota de fresa. Superponerlos y colocar encima el bizcocho restante. Espolvorear la superficie de la tarta con el azúcar glas, decorar con las fresas reservadas y servir.
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