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Tallarines al pesto rojo

¿Cómo hacer un pesto rojo para la pasta? Bate ajo, piñones, ñora, aceite, albahaca, tomates, parmesano, sal y pimienta. A los tallarines cocidos se les añaden daditos de jamón y la salsa.

Jani Paasikoski
Jani Paasikoski
Cocinero

PASO A PASO PARA REALIZAR TALLARINES AL PESTO ROJO: RESULTADO FINAL.
PASO A PASO PARA REALIZAR TALLARINES AL PESTO ROJO: RESULTADO FINAL.
Cocina Fácil / RBA / CIRO ARAGONÉS
4 personas
30 min

4

(19 votos)

Dieta:

Mediterránea

●

Temporada:

Todo el año

●

Técnica:

Hervido

●

Rehogado

●

Tipo Plato:

Primeros platos y entrantes

●

Precio:

€ € €

●

Dificultad:

Fácil

●

La pasta tiene algo que me encanta, con muy pocos ingredientes, puedes tener un plato completo y lleno de sabor. Hoy os traigo una receta que sorprende, y es que, aunque los tallarines con pesto verde son viejos conocidos de nuestras cocinas, hoy te propongo darle un giro interesante con una versión menos conocida pero absolutamente deliciosa: el pesto rojo. Te garantizo que el resultado merece la pena.

Tomates secos, albahaca, piñones y un toque de ñora roban el protagonismo a los piñones tostados y la albahaca. ¿Me miras con escepticismo? Pues aparta a un lado las dudas, te aseguro que este pesto rojo no solo funciona, sino que se convierte en una de esas salsas que siempre quieres repetir.

Este pesto rojo es ideal para los días en los que quieres comer bien, sin complicarte demasiado. Se prepara con ingredientes sencillos, la mayoría, fáciles de tener en la despensa, y se convierte en una opción elegante y sabrosa para una comida en casa, una cena improvisada o incluso como tupper para el trabajo. Además, el toque de jamón salteado con cebolla le da un punto más sabroso y casero que hace que no puedas dejar ni un tallarín en el plato.

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Ingredientes paraTallarines al pesto rojo

  • 200 gramos de Tallarines
  • 100 gramos de Jamón Serrano
  • 1 Cebolla
  • 1 Diente De Ajo
  • 3 Tomates Secos
  • 1/2 cucharadita de Ñora
  • 20 gramos de Piñones pelados
  • Albahaca
  • 40 gramos de Queso Parmesano
  • Pimienta Negra
  • Aceite De Oliva
  • Sal

1. Cuece la pasta

Pon a hervir abundante agua con sal en una olla grande. Añade los tallarines y cuécelos siguiendo el tiempo que indique el paquete (normalmente, unos 8 minutos para que queden al dente). Una vez listos, escúrrelos, pásalos brevemente por agua fría para cortar la cocción y resérvalos bien escurridos.

1. Cuece la pasta

2. Prepara el pesto rojo

Mientras cuece la pasta, prepara la salsa. En el vaso de la batidora, coloca el diente de ajo pelado, los piñones, los tomates secos (puedes hidratarlos previamente en agua caliente si están muy duros), la carne de ñora, unas hojas de albahaca, el queso parmesano, una pizca de sal y pimienta y un buen chorro de aceite de oliva. Tritura hasta obtener una mezcla cremosa y homogénea. Si queda demasiado espesa, puedes añadir un poco de agua de la cocción de la pasta o un chorrito más de aceite.

2. Prepara el pesto rojo

3. Sofríe el jamón y la cebolla

Pica la cebolla en juliana fina y el jamón en dados pequeños. En una sartén con un poco de aceite, sofríe primero la cebolla hasta que esté tierna. Luego añade el jamón y saltéalo brevemente, solo para que se dore un poco sin quedar seco.

3. Sofríe el jamón y la cebolla

4. Mezcla y sirve

Incorpora los tallarines cocidos a la sartén con la cebolla y el jamón. Remueve un minuto para que se impregnen bien del sabor. Reparte en los platos, añade una o dos cucharadas del pesto rojo por encima y sirve inmediatamente.

El truco

Para una pasta perfecta recuerda no añadir sal hasta que el agua este hirviendo.

Este plato tiene todo lo que nos gusta en casa: ingredientes sabrosos, buena textura y un aroma que lo llena todo mientras lo estás cocinando. Además, al ser tan fácil de preparar, puedes dejar hecho el pesto con antelación y tenerlo listo en la nevera para usarlo cuando más lo necesites. Dura bien varios días en un tarro hermético cubierto con una fina capa de aceite.

El pesto rojo es una de esas salsas que aceptan variaciones. ¿No tienes ñora? Usa un poco de pimentón dulce o ahumado para dar profundidad. ¿No hay tomates secos? Los puedes sustituir por pimientos asados en conserva. Incluso puedes convertir esta misma receta en una versión vegetariana prescindiendo del jamón o cambiándolo por setas salteadas o tomates cherry.

En definitiva, estos tallarines al pesto rojo son una forma sencilla de llevar un plato de pasta a otro nivel. Tiene el toque justo de originalidad para sorprender, pero sin complicaciones ni ingredientes imposibles de encontrar. Y lo mejor de todo: está tan rico que no necesitarás excusas para repetirlo.

¿A qué esperas para probar esta receta?

Si eres fan de la pasta y quieres probar algo distinto, más sabroso y fácil de hacer, esta es tu receta. El pesto rojo casero se convertirá en uno de tus básicos y los tallarines quedarán tan sabrosos que te costará volver al pesto de siempre. Ponte el delantal y en menos de media hora tendrás un plato de 10.

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