La cochinita pibil es una de las joyas gastronómicas de la cocina mexicana. Esta deliciosa carne de cerdo es tradicionalmente adobada con "achiote", un pigmento que le da color y sabor,  y se cocina dentro un horno de tierra envuelta en hoja de plátano. Es una técnica difícil de llevar a cabo en casa, por lo que te proponemos preparar nuestra versión y servirla en unos tacos con arroz y cebolla.

Elaborar la cochinita pibil es bien sencillo, primero debes adobar la carne con las especias y el zumo de naranja, y dejarla reposar para que absorba bien los sabores, es perfecto si la dejas de un día para otro en la nevera. Una vez macerada, cuece hasta que esté bien tierna y puedas desmenuzarla fácilmente y ya la tienes lista para preparar los tacos. 

Puedes preparar unos tacos con tus ingredientes favoritos, te dejamos algunas ideas. Prueba los tacos de pulled pork, los tacos de pollo asado o los originales tacos de cazón en adobo. ¿Te animas a prepararlos?

Ingredientes paraTacos rellenos de cochinita pibil, arroz y cebolla

  • 1 kilogramo de Lomo De Cerdo
  • 1 cucharadita de Orégano seco
  • 2 Naranjas
  • 1 cucharadita de Comino molido
  • 1 cucharadita de Pimentón
  • 4 cucharadas de Aceite De Oliva
  • 3 cucharadas de Vinagre De Manzana
  • Pimienta
  • 2 Cebollas Moradas
  • Sal
  • 2 Limas
  • 1 cucharadita de Chile habanero
  • 300 gramos de Arroz Largo
  • 2 ramitas de Cilantro
  • 12 Tortillas De Maíz

Cómo hacer tacos rellenos de cochinita pibil, arroz y cebolla

1. Marina la carne

Exprime las naranjas. Bate el zumo con el orégano, el comino, el pimentón, el aceite y el vinagre. Cuela la mezcla y viértela en una fuente, sobre el lomo; haz pequeñas incisiones en la carne, tapa con film y deja marinar 2 horas en la nevera.

1. Marina la carne

2. Macera la cebolla

Pela las cebollas, córtalas en juliana y riégalas con el zumo de 1 lima; sazona, aromatiza con el chile habanero y remueve. Tapa con film transparente y deja macerar en la nevera.

2. Macera la cebolla

3. Cuece el lomo

Escurre el lomo del adobo y salpimiéntalo. Pásalo a una cazuela y agrega el líquido de la marinada y 200 ml de agua fría; tapa y cuece a fuego suave unos 50 minutos. Cuece el arroz en agua salada el tiempo indicado por el fabricante para que quede al dente y escúrrelo.

3. Cuece el lomo

4. Desmenuza la carne

Retira la carne de la cazuela, espera a que se enfríe y desmenúzala. Calienta el jugo de la cocción 5 o 6 minutos, hasta que se reduzca un poco. Agrega de nuevo la carne, remueve e incorpora el arroz. Vuelve a mezclar y apaga el fuego.

4. Desmenuza la carne

5. Calienta las tortillas

Lava el cilantro y la lima que queda; córtala en gajos. Deja algunas hojas enteras de cilantro y trocea el resto. Calienta las tortillas en una sartén, rellénalas con la cebolla y la mezcla de carne y arroz, y decora con cilantro y gajos de lima.

5. Calienta las tortillas

El truco

Para subir el tono de la cebolla, añade 1 o 2 gotas de colorante alimentario rojo al zumo de lima.

Ideas para tus tacos de cochinita pibil

  • Sustituye el lomo por la carne de cuello de cerdo, las vetas de grasa hacen que la cochinita quede muy jugosa.
  • Puedes acompañar tus tacos con otros ingredientes como el aguacate, tomate, queso cheddar, cilantro...
  • Sirve tus tacos con unos nachos con guacamole y tendrás una cena temática mexicana.
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