Tacos de pulled pork

Los tacos son una de las mayores delicias de la cocina mexicana y aunque el cerdo deshilachado en un invento de los americanos, la combinación de ambas ideas no puede estar más rica. Añade unos vegetales y el resultado será espectacular.

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4 personas
140 min
260 Cal

3

(32 votos)

Dieta:

Mediterránea

Temporada:

Todo el año

Técnica:

Técnica mixta

Tipo Plato:

Aperitivos y tapas

Precio:

€ €

Dificultad:

Fácil

El "pulled pork" que tanto ha proliferando en las cartas de los restaurantes no es un invento mexicano aunque lo veamos en forma de tacos. Se trata de una forma de cocinar carne de cerdo a la barbacoa que procede de Estados Unidos. Las gastronomías de ambos países están muy ligadas, es cierto, y a veces nos regalan maravillas como esta receta. Se trata de unos tacos rellenos de esta carne desmigada y aderezados con unas verduras crudas que le aportan un toque fresco.

Cocinar el "pulled pork" al verdadero estilo americano podría llevarnos días enteros porque lo que ellos hacen es asarla bien especiada en la barbacoa a baja temperatura durante horas y horas. A veces cocinan hasta cerdos enteros de este modo y lo consideran todo un arte. Recientemente, en muchas casas de España se ha incorporado la olla lenta o crockpot, que también es una buenísima opción. En ese caso, son 8 horas en baja temperatura.

Pero para quienes no dispongan de olla lenta, esta receta es la solución. ¿Cuánto tiempo? Un par de horas. Eso sí, hay que hacerlo en un caldo o con agua para que no se reseque y quede tan jugosa como la original.

Por supuesto, tienes la opción de comprar las tortillas ya hechas. Actualmente es súper fácil encontrarlas en cualquier supermercado. Incluso las hay de distintos tamaños (las pequeñas son las más adecuadas para los tacos) y elaboradas con harinas de trigo, integrales e incluso de maíz, que son las típicamente mexicanas. Pero hacerlas en casa siempre es un plus.

Ingredientes paraTacos de pulled pork

  • 500 gramos de Magro De Cerdo
  • 2 cucharaditas de Chile molido
  • 1 cucharadita de Pimentón Dulce
  • 1 cucharadita de Pimentón Picante
  • 1 cucharada de Mostaza
  • 2 cucharadas de Kétchup
  • 1 cucharada de Azúcar Moreno
  • 1 Aguacate
  • ½ Cebolla Morada
  • 1 Tomates maduro duro
  • 100 gramos de Pimiento Rojo
  • 1 cucharada de Pasta De Tomate
  • 2 Limas
  • 1 Limón
  • hojas de Rúcula
  • Cilantro
  • Aceite De Oliva
  • Para las tortillas
  • 250 gramos de Harina
  • 100 mililitros de Agua caliente
  • Aceite De Oliva
  • Sal

Cómo hacer tacos de pulled pork

1. Rehoga la carne

Pon al fuego una cazuela con un fondo de aceite y caliéntalo. Añade la carne de cerdo y rehógala por todos lados. Agrega las especias con la mostaza, el kétchup y el azúcar. Cubre con agua y cuece durante 5 minutos.

1. Rehoga la carne

2. Cuece y deshila

Baja la intensidad de la llama y deja cocer 2 horas, removiendo de vez en cuando; si hace falta, agrega algo de agua o caldo vegetal caliente. Cuando la carne esté tan tierna que esté a punto de deshacerse, apaga el fuego, deja templar y deshiláchala con las manos. Reserva el jugo de la cocción.

2. Cuece y deshila

3. Corta los vegetales

Pela la cebolla y córtala en plumas. Lava el tomate y córtalo en dados pequeños. Limpia el pimiento, lávalo y córtalo del mismo modo. Corta las limas por la mitad y exprímelas. Lava el limón, sécalo y córtalo en rodajas. Pela el aguacate, córtalo en láminas finas y alíñalo con el zumo de lima.

3. Corta los vegetales

4. Haz las tortillas

Mezcla la harina con 20 ml de aceite, 100 ml de agua caliente y una pizca de sal en un cuenco. Si queda demasiado dura, añade algo más de agua, poco a poco. Unta una superficie lisa con aceite, vierte encima la masa y trabájala con las manos hasta obtener una pasta flexible.

4. Haz las tortillas

5. Dora los tacos

Prepara una sartén pequeña y una olla que quepa dentro para hacer una prensa casera. Unta con aceite el interior de la sartén y la base de la olla. Calienta la sartén, añade una porción pequeña de masa y aplástala con la olla durante 1 minuto y 30 segundos. Dale la vuelta y hazla por el otro lado. Repite el mismo proceso hasta terminar con toda la masa.

5. Dora los tacos

6. Monta los tacos

Lava unas hojas de rúcula y unas ramitas de cilantro. Calienta las tortillas en el horno 2 minutos y rellénalas con el “pulled pork”, el tomate, el pimiento, la cebolla y el aguacate. Aliña los tacos con el jugo de cocción de la carne reservado y sírvelos en seguida, decorados con la rúcula, el cilantro y las rodajitas de limón.

6. Monta los tacos

El truco

Si no quieres encender el horno para calentar las tortillas, caliéntalas en el microondas 1 minuto.

Consejos:

  • A la hora de comprar la carne de cerdo, elige un corte que tenga grasa como la paleta, el cuello, la aguja o el jamón. Son más económicos y además quedarán más jugosos en una cocción tan larga como esta.
  • ¿Tienes prisa pero no quieres renunciar una deliciosa carne desmigada? Realiza la cocción del cerdo en una olla rápida. En tan solo media hora obtendrás un resultado igual con el consiguiente ahorro de energía que conlleva. Aprovecha para hacer una buena cantidad de "pulled pork". Una vez cocinado podrás guardarlo en el congelador y tenerlo disponible para futuras elaboraciones. En sándwiches o hamburguesas también está buenísimo.
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