¿Quién dijo que los tacos eran solo para comida rápida y sin ingredientes sofisticados? Si pruebas nuestra propuesta de tacos con salmonete, rape y almejas de Carril cambiarás totalmente de opinión. El pescado se pincela con un aceite de perejil antes de hornear y el resultado es exquisito. La tortita lleva por encima una ensalada de lechuga, aguacate, cherrys y cebolla, y luego se coloca el rape, el salmonete y las almejas. Si te encantan los salmonetes, pruébalos también con salsa de puerros o con un arroz guisado . Y si quieres otro relleno original para tus tacos, prueba estos de pavo o los de pollo asado . Deja las almejas en remojo con agua y sal durante 30 minutos para que eliminen la arena. Limpia los salmonetes, lávalos y pártelos por la mitad a lo largo para conseguir los lomos. Retírales las espinas, ponlos en una bandeja refractaria con la piel hacia arriba y salpimiéntalos. Lava el rape, sécalo y córtalo en dados. Salpimiéntalos y añádelos a la bandeja con las almejas escurridas y enjuagadas. Lava el perejil, escúrrelo y pícalo fino. Mézclalo con 50 ml de aceite y pincela los filetes de salmonete, el rape y las almejas con la mayor parte de esta preparación. Asa los pescados 6 minutos en el horno precalentado a 200º. Retira y reserva. Lava y escurre las hojas de ensalada. Pela la cebolla y córtala en aros. Déjala 5 minutos en abundante agua fría con cubitos de hielo; luego, escúrrela. Pela el aguacate, pártelo por la mitad y quita el hueso; riégalo con el zumo de limón. Lava los tomates y córtalos también por la mitad. Dora las tortillas de maíz por ambos lados en una sartén antiadherente, sin añadir aceite, y repártelas en 4 platos llanos. Reparte sobre las tortillas las hojas de ensalada, el aguacate, los tomates, el rape, las almejas y la cebolla, y añade por último los filetes de salmonete. Mezcla el aceite de perejil restante con el vinagre y condimenta todo con esta vinagreta. Sírvelo enseguida. Consejos para tus tacos con pescado y almejas Las almejas deben dejarse siempre media hora mínimo en agua salada para retirar cualquier rastro de arena. Luego hay que enjuagarlas bien. Las de Carril son excepcionales pero si no encuentras, puedes usar otro tipo. Al final se vuelve a condimentar todo con el aceite de perejil mezclado con vinagre. Elige un buen aceite de oliva extravirgen para potenciar el sabor. El color rojizo intenso que caracteriza a los salmonetes de roca se consigue quitando las escamas justo tras pescarlo.