Name: Solomillo wellington: cómo hacerlo paso a paso
Total time: 60 min
Yield: 8
Ingredients: 1 Solomillo De Ternera (de unos 800 gramos); 2 láminas de Hojaldre rectangulares; 250 gramos de Champiñones Portobello; 80 gramos de Paté de cerdo ibérico; 8 lonchas de Jamón Ibérico; 1 Huevo; 2 cucharadas de Mostaza De Dijon; Aceite De Oliva virgen extra; Sal; Pimienta Negra

El solomillo wellington es un plato icónico de la gastronomía inglesa que se popularizó en nuestro país hace unos años. Es fácil verlo en las elegantes mesas vestidas de gala para celebrar las navidades y goza de una merecida buena fama.

Para esta videorreceta hemos preparado un solomillo wellington clásico con carne de ternera envuelta en una capa de duxelles (picadillo de champiñones) con paté, jamón ibérico y hojaldre. Si el solomillo de ternera se te va de presupuesto, puedes usar solomillo de cerdo. Lo importante es que sea carne de la mejor calidad posible, ya que es el único secreto de este plato.

Aunque esta receta aconsejamos no prepararla con antelación porque lo ideal es servir el wellington caliente y con el hojaldre crujiente recién hecho, puedes adelantar algo de trabajo el día anterior preparando el picadillo de champiñones que sí aguanta bien en un recipiente hermético dentro del frigorífico. De todas formas, aunque parezca un plato muy elaborado no es nada complicado de hacer. El resultado vale la pena.

Ingredientes paraSolomillo wellington: cómo hacerlo paso a paso

1 Solomillo De Ternera (de unos 800 gramos)
2 láminas de Hojaldre rectangulares
250 gramos de Champiñones Portobello
80 gramos de Paté de cerdo ibérico
8 lonchas de Jamón Ibérico
1 Huevo
2 cucharadas de Mostaza De Dijon
Aceite De Oliva virgen extra
Sal
Pimienta Negra

1. Prepara el solomillo

Quita la grasa y las telillas del solomillo. Rebózalo con una mezcla de sal y pimienta negra.

2. Sella la carne

Calienta en una sartén dos cucharadas de aceite y sella el solomillo para que los jugos queden en el interior y no se empape el hojaldre al hornear.

3. Unta con mostaza

Dora 1 minuto por cada lado a fuego fuerte. Deja templar el solomillo en un plato y reserva la sartén con el aceite y la grasa que ha soltado. Unta la carne con una capa de mostaza. Le dará un toqué riquísimo al solomillo.

4. Pica los champiñones

Lava los champiñones, quita la parte terrosas y pícalos lo más fino posible.

5. Sofríelos picaditos

Sofríe los champiñones durante 2-3 minutos en la misma sartén del solomillo.

6. Mezcla con paté

Añade el paté, mezcla y apaga el fuego. Pasa la pasta a un bol y acaba de mezclar bien.

7. Estira el hojaldre

Estira una de las masas de hojaldre sobre su propio papel vegetal. Precalienta el horno a 180º con calor arriba y abajo.

8. Rellena con la pasta de champiñones

Pon sobre el hojaldre una capa de la pasta de champiñones, formando un rectángulo en el centro y dejando los bordes libres para que no se desborde al enrollar.

9. Añade el jamón

Coloca encima de la pasta de champiñones las lonchas de jamón ibérico.

10. Coloca el solomillo

Pon el solomillo en el centro sobre el jamón. Enrolla el hojaldre, desde los bordes hacia el centro con ayuda del papel.

11. Sella la masa

Sella la masa pellizcando con los dedos. Es importante que quede bien sellado para que no se abra al hornear.

12. Pincela con huevo

Bate el huevo y pincela para que acaba de sellar mejor y para que tenga un color bonito color dorado al hornear.

13. Haz tiras finas de hojaldre

Con un cuchillo afilado saca tiras finas de la otra masa de hojaldre. Con menos de la mitad de la masa tendrás suficiente, puedes guardar el resto para otra receta.

14. Decora en rejilla

Decora el rulo formando una rejilla con las tiras de hojaldre. Pincela de nuevo con el huevo batido.

15. Hornea el wellington

Hornea 20-25 minutos. 20 si te gusta al punto, 25 si te gusta un poco más hecho. No te excedas más con el tiempo de horneado para que la carne no quede seca. Saca del horno y deja reposar 5 minutos antes de servirlo.

El truco

Si crees que se está dorando demasiado por la parte superior, puedes cubrirlo con papel de aluminio.

Consejos para un solomillo wellington perfecto

En el vídeo hemos hecho un solomillo wellington grande usando toda la lámina de masa de hojaldre. Si lo prefieres puedes hacer 2 solomillos pequeños, para ello tendrás que cortar la carne y la masa de hojaldre por la mitad y repartir el relleno de las capas.
Usa un solomillo de ternera de la mejor calidad que te puedas permitir, lo mismo con el jamón y el paté. Es un plato espectacular y la clave está en los ingredientes.
Vigila muy bien el horno para que no se queme el hojaldre después de todo el trabajo.

Prueba también la versión del wellington de salmón y espinacas, de pollo y champiñones o de pato con arándanos.

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