Salteado de setas con ibérico, salsa de foie y salchichas

Unas tulipas crujientes de pasta filo son la base de este salteado de setas. Se acompaña de una salsa de foie y unas lonchas de jamón ibérico. ¡Para triunfar!

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4 personas
40 min
560 Cal

5

(3 votos)

Dieta:

Mediterránea

Temporada:

Todo el año

Técnica:

Salteado

Tipo Plato:

Segundos platos y platos principales

Precio:

€ € €

Dificultad:

Fácil

La pasta filo es una masa muy versátil en la cocina. Su textura super crujiente es perfecta para preparar infinidad de platos tanto dulces como salados. Hoy te proponemos utilizarla para hacer unas tulipas, que harán de recipiente para un salteado de setas con salchichas, jamón ibérico y salsa de foie. ¿Suena de maravilla verdad?

Para que las tulipas queden bien crujientes, debes poner 3 o 4 capas de pasta filo superpuestas y pinceladas con mantequilla. Necesitarás unos aros de cocina o moldes metálicos tipo flanera para darles la forma al hornear. 
El relleno es bien fácil de preparar, sofreír la cebolla, añadir las setas bien limpias y por último las salchichas que previamente se cuecen ligeramente en un poco de agua.

¿Te animas preparar recetas con pasta filo? Prueba en versión salada con estas tartaletas de alcachofas y salsa de queso o estos rollos con verduras y beicon. En versión dulce, prueba un tradicional strudel de chocolates y frutos secos.

 

Ingredientes paraSalteado de setas con ibérico, salsa de foie y salchichas

  • 12 hojas de Pasta Filo
  • 25 gramos de Mantequilla
  • 40 gramos de Foie
  • 1 Cebolleta
  • 300 mililitros de Nata Líquida para cocinar
  • 150 gramos de Setas de primavera
  • 1 Cebolla
  • 300 gramos de Salchichas mini
  • 8 lonchas de Jamón Ibérico
  • Sal
  • tallos de Cebollino
  • Aceite De Oliva
  • Pimienta

Cómo hacer salteado de setas con ibérico, salsa de foie y salchichas

1. Forra los aros

Funde la mantequilla en un cazo y déjala templar. Forra con papel sulfurizado 4 aros de cocina o moldes metálicos de unos 12 cm de diámetro.

1. Forra los aros

2. Forma las tulipas

Corta las láminas de pasta filo en cuadrados de 25 x 25 cm, pincélalos con la mantequilla y superponlos de 3 en 3. Forra con ellos los moldes preparados formando 4 tulipas.

2. Forma las tulipas

3. Hornea hasta que doren

Precalienta el horno a 180 º. Dispón los moldes sobre la placa e introdúcelos en el horno, a media altura. Cuece las tulipas durante 3 minutos, hasta que la masa se dore ligeramente. Retíralas, deja que se enfríen completamente y desmóldalas con cuidado.

3. Hornea hasta que doren

4. Pocha la cebolleta

Retira el foie de la nevera y desmenúzalo. Limpia la cebolleta, lávala y rállala; póchala en una sartén con 1 cucharada de aceite hasta que esté transparente.

4. Pocha la cebolleta

5. Añade el foie

Agrega la nata y calienta hasta que hierva. Incorpora el foie, mezcla y cuece 2 minutos. Salpimienta, remueve y retira del fuego.

5. Añade el foie

6. Sofríe la cebolla

Pela la cebolla y limpia las setas; lava estas últimas, sin dejarlas en remojo, y escúrrelas. Corta la cebolla en juliana y sofríela, 5 minutos, en una sartén con aceite.

6. Sofríe la cebolla

7. Añade las setas

Incorpora las setas troceadas, rehógalas hasta que eliminen toda el agua que sueltan y retira del fuego.

7. Añade las setas

8. Cuece las salchichas

Cuece las salchichas en un cacito con un fondo de agua, hasta que esta se consuma; dales la vuelta a mitad de cocción. Mézclalas con la cebolla y las setas, saltéalas 2 minutos y salpimienta.

8. Cuece las salchichas

9. Rellena las tulipas

Rellena las tulipas con el salteado de setas y coloca encima 2 lonchas de jamón enrolladas. Decora con el cebollino lavado, riega con la salsa de foie y sírvelas.

9. Rellena las tulipas

El truco

Recorta las hojas de filo más grandes (30 x 30 cm) para dar volumen a las tulipas, píntalas con mantequilla salada y espolvorea por encima frutos secos picados.

Trucos para un salteado de setas perfecto

  • Puedes utilizar tus setas favoritas, tanto frescas de temporada, como secas. Las secas debes hidratarlas y escurrirlas previamente antes de saltear.
  • Si no tienes aros de cocina, puedes utilizar bols metálico no muy grandes para dar la forma a las tulipas. También puedes hacer tus propios moldes con papel de aluminio.
  • Añade unas gambas peladas al salteado para tener un plato mar y montaña.
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