Salteado de fideos de arroz con coliflor y setas shiitake

Los fideos de arroz se elaboran con una pasta cuyos principales ingredientes son harina de arroz y agua. Son muy finitos y no se cuecen como el resto de pastas al que estamos más acostumbrados, las pastas elaboradas con trigo. Porque si se pasan de cocción, se pegan entre sí y forman una pasta muy poco apetecible.

Es importante dejarlos en remojo antes de añadirlos a la receta, en el último momento. El remojo hace que estén blandos y luego con saltearlos con el resto de ingredientes o añadirlos a un guiso o sopa, es suficiente. Los más finitos, también llamados vermicelli, necesitan apenas medio minuto de inmersión en agua caliente para estar maleables y preparados.

Al no contener gluten, los fideos de arroz son una alternativa ideal para las personas celíacas, y pueden sustituir a la pasta de trigo en la mayoría de recetas, porque están disponibles en diferentes grosores.

En la receta de hoy, salteamos los fideos de arroz con coliflor, setas shiitake, zanahoria y calabacín. También añadimos salsa de soja, otro ingrediente que consigue dar a los platos un toque oriental inigualable.

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