Después de muchos meses esperando, los calçots ya están aquí y, con ellos, las populares calçotades. Pero, esta fiesta gastronómica tan típica de la zona de Tarragona, que gira alrededor de esta gustosa cebolla tierna, y que cada vez tiene más adeptos en todo el territorio nacional, también tiene otra gran protagonista, la exquisita salsa romesco o salvitxada.

Elaborada con tomates y ajos asados, la pulpa de las ñoras o pimientos choriceros, frutos secos y pan, además de aceite, vinagre y sal, esta salsa es muy versátil. Además de ser, tal y como antes comentábamos, el mejor acompañamiento para los calçots, también queda perfecta con las carnes al horno, los pescados, los mariscos, las verduras a la parrilla o las ensaladas tipo xató con bacalao y escarola.

Para que esté suculenta es fundamental que no quede ni muy líquida ni demasiado espesa. Y también es importante que no tenga mucho sabor a vinagre. Para ello, te aconsejamos que sigas las cantidades indicadas en la receta. Así te quedará espectacular.

Otras salsas, muy sencillas, que también puedes incluir en tu recetario personal son la salsa holandesa, la salsa de mojo picón o la salsa 4 quesos.

Y si quieres preparar la salsa pesto, mira cómo hacerla fácilmente en nuestro vídeo:

Ingredientes paraSalsa romesco, receta tradicional de la salsa de calçots

  • 5 Tomates maduros
  • 150 gramos de Avellanas peladas
  • 150 gramos de Almendras peladas
  • 2 Ñoras o pimientos choriceros
  • 1 Cabeza De Ajos
  • 2 rebanadas de Pan
  • 30 mililitros de Vinagre
  • 110 mililitros de Aceite De Oliva
  • Sal

Cómo hacer salsa romesco, receta tradicional de la salsa de calçots

1. Hidrata los pimientos secos

Haz un corte en los pimientos secos o en las ñoras, colócalos en un cuenco y cúbrelos con agua caliente. Deja en remojo durante 1 hora para que se hidraten.

2. Asa los tomates

Precalienta el horno a 200º. Lava los tomates y la cabeza de ajos y sécalos bien. Colócalos en la placa y ásalos durante 30 minutos. Retira y deja templar.

3. Dora las almendras y las avellanas

Coloca las almendras y las avellanas en una sartén antiadherente con 10 ml de aceite y déjalas dorar.

4. Tuesta el pan

Coloca las rebanadas de pan en la tostadora o el horno y tuéstalas durante 5 o 6 minutos, sin que se quemen.

5. Tritura los ingredientes

Pela los tomates y los ajos, ponlos en el vaso de la batidora, junto con los frutos secos y el pan tostado, y tritura hasta que se forme una pasta homogénea.

6. Agrega las ñoras

Escurre las ñoras y añade su pulpa a la pasta, con el aceite restante y el vinagre. Sigue batiendo hasta obtener una salsa untuosa. Sazona y sirve.

6. Agrega las ñoras

Consejos y variantes para la salsa romesco tradicional

  • Si la salsa te queda muy espesa, puedes agregar un poquito más de aceite de oliva.
  • Esta salsa admite algunas variantes. Por ejemplo, en el momento de batirla, puedes incorporar una ramita de perejil o un trocito de guindilla.
  • A la hora de preparar un sofrito de cebolla para un pescado a la cazuela, añade poco de esta salsa. Le aportará un toque muy especial.
  • Si quieres una salsa de chef para los calçots, mira la de Carme Ruscalleda.

 

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