Salmorejo de pimientos asados

Anímate a preparar esta deliciosa y original variante del salmorejo, con pimientos asados. Se sirve con huevo duro, trocitos de melva y huevas de anchoa.

SALMOREJO DE PIMIENTOS ASADOS.
Amanda Laporte
Amanda Laporte
La repostera más televisiva
4 personas
50 min
165 Cal

5

(4 votos)

Dieta:

Baja en calorías

Mediterránea

Vegetariana

Temporada:

Verano

Vacaciones

Técnica:

Técnica mixta

Tipo Plato:

Primeros platos y entrantes

Precio:

€ €

Dificultad:

Fácil

Baja en sodio
Sin lactosa

Pocos platos triunfan tanto, cuando llega el verano, como un salmorejo cordobés bien fresquito. El secreto de su éxito, su frescor y ligereza, su sencillez y rapidez de preparación y su delicioso sabor, en el que el tomate es el ingrediente protagonista. Hoy vamos a preparar una versión en la que se añaden unos pimientos rojos asados, para conseguir un plato lleno de sabor y color.

Para acompañar este salmorejo de pimientos, vamos a dejar de lado los clásicos trocitos de jamón. Prepara una guarnición a base de huevos cocidos picados, unos trocitos de melva en aceite y unas huevas de anchoa. Además de su delicioso sabor conseguirás una presentación de plato gourmet.

Si no te apetece asar pimientos, prueba esta versión de salmorejo de piquillos y fresas, en la que vienen ya listos para usar. Para los más tradicionales, la receta del salmorejo clásico es ideal, pero si innovar es lo tuyo este flan de salmorejo con jamón es el plato perfecto para sorprender a tus invitados.

 

Ingredientes paraSalmorejo de pimientos asados

  • 700 gramos de Tomates rojos maduros
  • 1 Diente De Ajo
  • 1 Pimiento Rojo
  • 2 Huevos
  • 2 rebanadas de Pan duro
  • 1 lata de Melva en aceite
  • 2 cucharadas de Huevas De Anchoa
  • 1 ramita de Perejil Rizado
  • 15 mililitros de Vinagre Balsámico
  • Sal
  • 30 mililitros de Aceite De Oliva

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Cómo hacer salmorejo de pimientos asados

1. Asa el pimiento

Lava el pimiento, sécalo y ásalo 35 minutos en el horno precalentado a 200º. Deja que se temple, pélalo y retira las semillas. Escalda los tomates 1 minuto en agua salada y escúrrelos. Deja templar y pélalos.
 

1. Asa el pimiento

2. Tritura el salmorejo

Mezcla los tomates con el pimiento, el pan remojado en agua y escurrido, el ajo pelado, el vinagre y una pizca de sal. Tritura y ve añadiendo el aceite en un hilo hasta conseguir una crema fina. Deja enfriar.

2. Tritura el salmorejo

3. Sirve con la guarnición

Cuece los huevos en agua salada 12 minutos y refréscalos con agua fría. Pélalos y pícalos. Escurre la melva y desmenúzala. Sirve el salmorejo con el huevo, la melva, las huevas y unas hojitas de perejil lavadas.

3. Sirve con la guarnición

El truco

Si lo prefieres, puedes sustituir la melva y las huevas por un picadillo de jamón curado.

Trucos para el salmorejo de pimientos

  • La melva es un pescado muy similar al atún, por lo que puedes fácilmente sustituir uno por el otro.
  • Un aceite aromatizado con hierbas como la albahaca o el tomillo, le dará al salmorejo un toque de sabor delicioso.
  • Recuerda utilizar tomates en su punto óptimo de maduración, son ideales la variedad pera. Para evitar restos de pieles, pasa por un colador chino después de triturar.
  • Elige también el aceite de oliva virgen extra y un vinagre de calidad, como el balsámico de Módena o el de jerez.
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