Salmón asado con verduritas

Paso 1

Retirar los posibles restos de piel y espinas de los lomos de salmón. Lavarlos y secarlos. Dorarlos por ambos lados en una plancha engrasada con aceite. Retirarlos y colocarlos en una fuente refractaria. Asarlos 4 minutos en el horno precalentado a 200º.

Paso 2

Limpiar el puerro y el pimiento. Despuntar el calabacín y raspar las zanahorias. Lavar todos y cortarlos en juliana fina. Pelar la cebolla y partirla en plumas. Saltear 3 minutos todas las verduras en una sartén con 2 cucharadas de aceite. Retirarlas del fuego y salpimentarlas.

Paso 3

Lavar y secar el eneldo y el limón. Picar el primero, rallar un trozo de la cáscara del segundo y exprimir la mitad. Mezclar el zumo obtenido con el yogur, el eneldo, sal y pimienta. Repartir en 4 platos los lomos de salmón y las verduras. Espolvorearlos con la ralladura de limón y el resto del eneldo. Añadir 1 cucharada de salsa en cada uno y servirlos con el resto en un cuenco aparte.