VERDURAS

Rulos de calabacín con brandada de bacalao

Aquí tienes un plato delicioso: unos rulos de calabacín con brandada de bacalao. El calabacín se corta en láminas finas y se escaldan unos minutos. Se rellena de la brandada casera y se sirve con brotes tiernos.

Personas:
4
Tiempo:
45 min
Calorías:
97 Cal
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Ingredientes para Rulos de calabacín con brandada de bacalao

  • 200 g patatas
  • 100 g bacalao desalado sin piel ni espinas
  • 100 ml leche desnatada
  • pimienta
  • 2 dientes de ajo
  • sal
  • 1 ramita perejil
  • 2 calabacines
  • 1 tomate
  • 50 g brotes tiernos
  • aceite de oliva
Sin gluten
Sin huevo
Dieta: Mediterránea
Temporada: Verano
Técnica: Técnica mixta
Tipo Plato: Primeros platos y entrantes
Precio: € €
Dificultad: Fácil
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Cómo hacer Rulos de calabacín con brandada de bacalao

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Paso 1

Pela las patatas, lávalas y córtalas en rodajas. Cuécelas en agua salada hasta que estén tiernas, escúrrelas y pásalas a un cuenco.

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Paso 2

Lava el bacalao y sécalo con papel de cocina. Disponlo en una cazuelita, cúbrelo con la leche y añade los ajos lavados y ligeramente aplastados. Lleva a ebullición, retira del fuego y deja reposar 5 minutos.

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Paso 3

Escurre el pescado, córtalo en trozos e incorpóralo al cuenco con las patatas. Tritura unos instantes, añadiendo la leche colada poco a poco, hasta que obtengas un puré. Agrega el perejil lavado y picado fino, y mezcla. Deja enfriar la brandada en la nevera y disponla en una manga pastelera.

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Paso 4

Despunta los calabacines y lávalos. Corta la parte carnosa en láminas finas con una mandolina (desecha las semillas). Escáldalas 30 segundos en agua salada, pásalas a un cuenco con agua helada y escúrrelas.

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Paso 5

Haz dos cortes en forma de cruz en la base del tomate y escáldalo en agua 10 segundos. Enfríalo en un cuenco con agua helada; escúrrelo, pélalo y córtalo en daditos.

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Paso 6

Coloca las láminas de calabacín sobre film transparente, disponiéndolas ligeramente acaballadas, y forma 8 rectángulos de 8 cm de ancho. Rellénalos con la brandada, enróllalos y repártelos en los platos. Distribuye por encima las hojas y los brotes tiernos lavados, con los daditos de tomate. Aliña con aceite, sal y pimienta molida, y sirve.

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Paso 6

Coloca las láminas de calabacín sobre film transparente, disponiéndolas ligeramente acaballadas, y forma 8 rectángulos de 8 cm de ancho. Rellénalos con la brandada, enróllalos y repártelos en los platos. Distribuye por encima las hojas y los brotes tiernos lavados, con los daditos de tomate. Aliña con aceite, sal y pimienta molida, y sirve.

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