Típica de Cataluña y la Comunidad Valenciana, la brandada es una emulsión hecha con una base de bacalao desalado y aceite de oliva. Existen miles de versiones de este célebre plato tradicional. La nuestra, por ejemplo, lleva leche y patata para conseguir su característica textura cremosa. En la receta que te presentamos hoy, formamos unos rulos con láminas de calabacín , los rellenamos de brandada y los complementamos con daditos de tomates y brotes tiernos. El resultado no puede ser más extraordinario . Para asegurarte que el plato te quede exquisito, compra calabacines que estén en su estado óptimo. Elige los que sean pesados y grandes y que no suenen huecos. Asimismo, su piel debe verse lisa, brillante, sin marcas ni golpes. Sácale el máximo partido a la temporada de los calabacines y prepara estos calabacines rellenos gratinados , calabacines rellenos de verduras y gambas , calabacines rellenos de verduras y bonito , calabacines rellenos de mejillones y calabacines rellenos a los cuatro quesos . ¡Te sorprenderán! Variantes de los rulos de calabacín con brandada de bacalao: Como toque final decorativo, puedes extender tiras finas de pimientos del piquillo por encima de los rulos de calabacín. Pica perejil o cebollino y mézclalo con la brandada de bacalao una vez esté fría. Puedes rallar huevo cocido y esparcirlo por encima de los rulos justo antes de servirlos.