Conocido como rémol, rapantecorujo o escamudo, el rodaballo es un sabroso pescado blanco, de forma romboidal y plana, que suele vivir en el fondo del mar, en la arena. Aunque el salvaje tiene un precio muy elevado, hoy en día, gracias a la acuicultura, lo podemos encontrar durante todo el año y mucho más económico.

Si tienes ganas de preparar un plato con este fantástico pescado y estás buscando alguna idea con la que sorprender a los tuyos, no te pierdas estos rollitos de rodaballo con tellinas y berberechos. Además, para que estén más gustosos, se acompañan con una riquísima salsita de tomate y almendras. La combinación de sabores te va a encantar.

Para que el rodaballo que suave y con una textura deliciosa, es fundamental no cocerlo demasiado. Antes de hornear el pescado, prepara la salsa de tomate y, cuando esté bien reducida, ya podrás ponerlo todo en una fuente que pueda ir al horno. Un consejo: no te vayas muy lejos de la cocina ya que en 8 minutos el plato estará listo para comer. 

Con este pescado se pueden hacer multitud de recetas. Prueba, por ejemplo, el rodaballo con almejas a la vizcaína, el rodaballo con tellinas y salsa de azafrán y cava y el rodaballo a la cazuela con almendras.

Ingredientes paraRollitos de rodaballo con berberechos y salsa de almendras

  • 2 Rodaballos de 1 kg
  • 100 gramos de Coquinas
  • 100 gramos de Berberechos
  • 50 gramos de Almendras peladas
  • 2 Dientes De Ajo
  • 4 ramitas de Perejil
  • 1 Cebolla
  • 100 mililitros de Tomate Frito
  • 400 mililitros de Vino Blanco
  • hebras de Azafrán
  • Aceite De Oliva
  • Sal
  • Pimienta Negra

Cómo hacer rollitos de rodaballo con berberechos y salsa de almendras

1. Deja los moluscos en remojo

Deja las tellinas y los berberechos unos 30 minutos en remojo de agua fría con sal para que suelten la arena. Escúrrelos y enjuágalos bien.

2. Saltea las almendras

Pela la cebolla y los dientes de ajo y pícalos. Lava el perejil y sécalo muy bien. Calienta un hilo de aceite, y saltea el perejil y las almendras hasta que se doren. Déjalos escurrir unos minutos sobre papel de cocina y pica ambos, juntos.

3. Prepara la salsa

Calienta 2 cucharadas de aceite en una sartén y rehoga la cebolla, el ajo y unas hebras de azafrán unos 3 o 4 minutos. Añade el tomate y rehoga 2 minutos más, removiendo de vez en cuando. Vierte el vino y deja cocer 5 minutos hasta que se reduzca. Salpimienta.

4. Extrae los lomos

Precalienta el horno a 200º. Limpia los rodaballos, retirando la piel y pártelos para sacar los lomos. Salpimiéntalos, enróllalos y ciérralos con un palillo.

4. Extrae los lomos

5. Coloca en una bandeja

Dispón la salsa de tomate en la placa o en una fuente refractaria y coloca, encima, los rollitos de pescado, los berberechos y las tellinas. Espolvorea todo con la mezcla de perejil y almendras.

6. Cuece en el horno

Hornea durante 8 minutos hasta que se forme una costra doradita en la superficie del pescado. Retira y sirve enseguida caliente.

Variantes para los rollitos de rodaballo

  • Rellena los filetes de rodaballo con una lonchita fina de jamón de pato, serrano o con una de salmón ahumado.
  • En lugar de vino puedes utilizar un vermú blanco.
  • Esta receta también se puede realizar con filetes de dorada, lubina o lenguado.
  • Puedes sustituir las almendras por nueces o avellanas.
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