PESCADOS Y MARISCOS

Rollitos de rodaballo con tellinas y berberechos

Personas:
4
Tiempo:
45 min
Calorías:
394 Cal
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Ingredientes
2 rodaballo de 1 kg
100 g coquinas
100 g berberechos
50 g almendras peladas
2 dientes de ajo
4 Ramitas perejil
azafrán unas hebras
1 cebolla
100 ml tomate frito
400 ml vino blanco
aceite de oliva
sal
pimienta negra
Temporada: Navidad
Técnica: Horno
Tipo Plato: Segundos platos y platos principales
Precio: € € €
Dificultad: Media
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Elaboración:
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Paso 1

Deja las tellinas y los berberechos unos 30 minutos en remojo de agua fría con sal para que suelten la arena. Escúrrelos y enjuágalos bien. Pela y pica la cebolla y los dientes de ajo. Lava el perejil y sécalo muy bien. Calienta un hilo de aceite, y saltea el perejil y las almendras hasta que se doren. Déjalos escurrir unos minutos sobre papel de cocina y pica ambos, juntos.

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Paso 2

Calienta 2 cucharadas de aceite en una sartén y rehoga la cebolla, el ajo y unas hebras de azafrán unos 3 o 4 minutos. Añade el tomate y rehoga 2 minutos más, removiendo de vez en cuando. Vierte el vino y deja cocer 5 minutos hasta que se reduzca. Salpimienta y dispón esta preparación en la placa o en una fuente refractaria.

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Paso 3

Precalienta el horno a 200o. Limpia los rodaballos, retirando la piel y pártelos para sacar los lomos. Salpimiéntalos, enróllalos y ciérralos con un palillo. Ponlos en la placa sobre la salsa. Añade los berberechos y las tellinas, y espolvorea todo con la mezcla de perejil y almendras.

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Paso 4

Hornea durante 8 minutos hasta que se forme una costra doradita en la superficie del pescado. Retira y sirve enseguida caliente.

El truco:
Rellena los filetes de rodaballo con una lonchita fina de jamón de pato o con una de salmón ahumado. Y sustituye el vino por vermú blanco.
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