Rodaballo a la cazuela con almendras

Acompañamos el delicioso pescado blanco con un sencillo salteado de hinojo, almendras y tomillo con resultados espectaculares

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4 personas
45 min

3

(29 votos)

Dieta:

Mediterránea

Temporada:

Todo el año

Técnica:

Técnica mixta

Tipo Plato:

Segundos platos y platos principales

Precio:

€ €

Dificultad:

Fácil

De carne blanca, textura gelatinosa y grasa fina, el rodaballo es uno de los pescados más fáciles de cocinar. Quizás es más típico prepararlo a la brasa, cocido o en papillote, pero hecho en la cazuela también da resultados espectaculares; sobretodo cuando se combina con un sencillo salteado de hinojo y almendras. En esta receta, todo encaja a la perfección; el sabor anisado de la verdura, el dulzor del fruto seco y la carnosidad del pescado.  

El rodaballo de crianza se puede encontrar todo el año en nuestras pescaderías. El salvaje, solo durante los meses de verano. Para comprobar que el pescado que has comprado está fresco, fíjate en los ojos; tienen que verse abultados y brillantes. La piel debe tener un color brillante y la carne estar dura. Por último, tiene que oler a mar. 

Prueba más recetas con rodaballo; échale un vistazo al rodaballo al cava, rodaballo al horno con mejillones y almejas y rodaballo al vapor con verduras salteadas.

Ingredientes paraRodaballo a la cazuela con almendras

  • 1 Rodaballo sin piel cortado en 8 porciones
  • ½ Hinojo fresco
  • 125 gramos de Granillo De Almendras
  • 50 gramos de Almendras laminadas
  • Aceite
  • Sal
  • Pimienta
  • Perejil
  • Tomillo fresco

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Cómo hacer rodaballo a la cazuela con almendras

1. Prepara el hinojo

Pela el hinojo retirando la capa más superficial; lávalo, sécalo, corta el bulbo en láminas y el tallo en rodajitas y reserva. 

1. Prepara el hinojo

2. Prepara y marca el pescado

Lava, los trozos de rodaballo, sécalos y sazónalos por ambos lados; márcalos en una sartén antiadherente con un poco de aceite por ambos lados y reserva.

2. Prepara y marca el pescado

3. Saltea las almendras con el tomillo

Saltea la almendra en granillo unos instantes junto con el hinojo en una sartén amplia (donde quepa todo el pescado) y salpimienta. Agrega unas ramitas de tomillo lavado y seco y la almendra laminada y remueve. 

 

3. Saltea las almendras con el tomillo

4. Añade el pescado

Incorpora el rodaballo y cocínalo unos 5 minutos dando la vuelta a los trozos con delicadeza a mitad de cocción. Comprueba que el pescado esté hecho por dentro (debe tener un color blanco, no rosado) y retira del fuego.

4. Añade el pescado

5. Emplata y sirve

Reparte dos piezas de rodaballo en cada plato, ligeramente montados para darles altura y volumen, añade la preparación de almendra e hinojo y sirve espolvoreado con un poco de pimienta y decora con unas hojitas de perejil. Sirve enseguida.

5. Emplata y sirve

Variantes del rodaballo a la cazuela con almendras:

  • El rodaballo es sustituible por rémol.
  • En caso de no tener almendras, intercámbialas por avellanas, nueces de Brasil, anacardos o pistachos sin sal.
  • Para darle un toque cítrico al plato, vierte un chorrito de zumo de limón por encima al servirlo.
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