Supercremosos, untuosos y muy ricos, los risottos son de esos platos que, a la que llegan a la mesa, desaparecen en un abrir y cerrar de ojos. Hoy, te proponemos cocinar uno con verduras de invierno que te va a entusiasmar por su exquisito sabor. Está realizado con alcachofas , puerros , coles de Bruselas , apio … y, evidentemente, también lleva un toque final de queso parmesano. Para realizar el risotto recuerda que las variedades más apropiadas son la carnaroli o la arborio ya que son unos arroces que, además de absorber muy bien los sabores, tienen un gran contenido de almidón. Sobre el caldo , ten en cuenta que debes ir echándolo, cacito a cacito, según se vaya consumiendo, e ir removiendo continuamente para que, así, el arroz vaya soltando el almidón y quede cremoso. Y, sobre todo, procura que esté bien caliente, para no parar la cocción. Otro punto importante es el momento de mantecar el arroz. Apártalo del fuego, añade la pimienta, la mantequilla y el queso parmesano y remueve hasta que se fundan y queden bien integrados. Si sigues estos consejos te quedará delicioso. ¿Quieres cocinar otros risottos? No te pierdas el risotto con Idiazábal y jamón , el risotto de setas de otoño o el risotto a la milanesa . Todos están buenísimos. Variantes y consejos para el risotto de verduras de invierno Puedes decorar el plato con un crujiente de jamón serrano o unas lascas de queso parmesano . En lugar de caldo de verduras, opta por uno de pollo , de ave o de jamón . Si quieres enriquecer esta receta, puedes agregar unos champiñones . El risotto necesita entre 15 y 20 minutos para estar cocido. Si tienes dudas, ve probándolo. Tiene que quedar suave por fuera y ligeramente al dente por dentro.