Rape al horno con tomates secos y jamón ibérico

Las recetas de rape son un éxito asegurado, porque es un pescado de carne firme y exquisita que suele gustar a todo el mundo. Así que puedes elegir este rape asado con jamón ibérico para una comida festiva o una cena de Navidad, por ejemplo.
Este exclusivo pescado blanco es muy saludable, por ser bajo en grasa y rico en proteínas de alto valor biológico. El rape no se cría en acuicultura ya que alcanza tamaños muy grandes. Puede llegar a los 30 o 40 kg con facilidad. 

No es fácil limpiar el rape y sacar los lomos si no estás acostumbrado. Así que mejor pídeselo al pescadero. Pero no deseches nada, ya que con la cabeza puedes hacer un buen caldo para hacer una sopa de pescado o de marisco. 

Los tomates secos se han puesto de moda en nuestra gastronomía. En Italia se utilizan mucho, sobre todo en la zona de la Puglia donde es común ver los tejados llenos de tomates al sol. Para esta receta se rehidratan con agua caliente media hora. Pero puedes tener preparado un bote con tomates ya rehidratados y cubiertos con aceite de oliva extravirgen, con hierbas aromáticas. Hay deliciosas recetas con vinagreta de tomates secos o de pasta salteada con tomates secos.

Esta receta de rape asado con jamón ibérico queda extraordinaria y te quedará un menú de lujo.