La ensalada de pollo es un plato fácil de preparar, nutritivo y completo que te puede servir perfectamente para llevar a la oficina en un táper como plato único. El pollo, en esta receta lo hemos hervido, pero puedes utilizar restos de pollo asado o en fiambre. Esta es una receta ideal para tomar en días de dieta, porque además del pollo hervido, lleva apio y manzana, que la hacen saciante, y muy poca grasa, solo un poco de aceite para la vinagreta emulsionada. Para esta receta hemos utilizado manzana golden, pero las ensaladas de pollo quedan muy bien combinadas con otras frutas, como las fresas o con melocotones . Y si te gustan las vinagretas con sabor más intenso, pruébala a la mostaza . Si te gusta variar al preparar tus ensaladas, échale un vistazo a nuestras suculentas propuestas de ensaladas de pollo . Limpia la pechuga, lávala y cuécela en agua salada, durante 10 minutos. Déjala enfriar en el agua de cocción. Luego, escúrrela y trocéala. Limpia el apio, lávalo y córtalo en rodajas muy finas. Lava la manzana, pártela por la mitad, descorazónala y córtala en tiras; rocíalas con el zumo de limón. Lava el cogollo de lechuga, sécalo y córtalo en juliana. Bate el vinagre con una pizca de sal hasta que se disuelva. Agrega un poco de pimienta y 2 cucharadas de aceite en hilo y mezcla bien para que quede todo emulsionado. Reparte en los platos la lechuga, los dados de pollo, el apio y la manzana. Aliña con la vinagreta y sirve enseguida. También puedes añadir semillas, que aportarán un saludable y saciante toque a este plato: pipas de girasol, sésamo tostado o semillas de lino. Consejos para una ensalada de pollo, apio y manzana perfecta: –Si quieres que la ensalada sea ligerita, haz como nuestra propuesta, hierve el pollo. Pero también puedes saltearlo con poco aceite en la plancha, o utilizar unos dados de fiambre de pollo o pavo. –La manzana hay que rociarla siempre con un chorrito de limón para que no se oxide y tome un color marronoso feo. También puedes utilizar otras frutas de temporada fileteadas o incluso frutos secos como las nueces. –El truco de que la ensalada quede perfecta es un aliño con el vinagre y aceite de oliva extravirgen estén bien emulsionados. –Queda estupenda con lechuga romana, pero también puedes utilizar otros brotes de lechugas o canónigos. –El apio se corta bien fino para que el sabor se incorpore bien con el resto de ingredientes.