Piquillos rellenos de brandada con salsa de gambas

Rellenamos unos piquillos con uno de los platos más célebres de la cocina catalana y valenciana con resultados sublimes

Piquillos rellenos
Amanda Laporte
4 personas
40 min

5

(10 votos)

Dieta:

Mediterránea

Temporada:

Todo el año

Técnica:

Estofado

Tipo Plato:

Segundos platos y platos principales

Precio:

€ €

Dificultad:

Fácil

La brandada de bacalao es típica de Cataluña y la Comunidad Valenciana, pero también existen variantes en algunas zonas de Francia e Italia. Elaborada con el pescado desalado y aceite de oliva, hay quien también le añade patata, ajo, mantequilla, nata o leche a esta emulsión. En a la receta que te presentamos hoy rellenamos unos fabulosos piquillo con brandada y los acompañamos de una extraordinaria salsa de gambas, brandy, caldo de marisco y pimentón. 

Obviamente, cuanto mayor sea la calidad de los piquillos en conserva, mejor nos quedará el plato. Los de La Rioja y Navarra asados a la leña son especialmente sabrosos y quedan espectaculares. Estos se deben comprar enteros y con suficiente cuerpo para que no se abran al rellenarlos. 

Lo mejor de los pimientos de piquillo es su versatilidad ya que admiten mil y uno rellenos. Buen ejemplo de ello son estos pimientos del piquillo rellenos de carne de ternera, pimientos del piquillo rellenos de revuelto de gulas y los pimientos del piquillo rellenos de arroz y gambas

Ingredientes paraPiquillos rellenos de brandada con salsa de gambas

  • 12 Pimientos Del Piquillo asados en conserva
  • 2 ramitas de Perejil
  • Para el relleno
  • 250 gramos de Bacalao desalado
  • 300 gramos de Patatas
  • 100 mililitros de Leche
  • 2 Dientes De Ajo
  • Sal
  • 100 gramos de Espinacas frescas
  • Aceite De Oliva
  • Pimienta
  • Para la salsa
  • 100 gramos de Gambas
  • 1 hoja de Laurel
  • 3 cucharadas de Brandy
  • 1 cucharada de Harina
  • 1 pizca de Pimentón
  • Aceite De Oliva
  • Pimienta
  • Sal

Cómo hacer piquillos rellenos de brandada con salsa de gambas

1. Prepara el bacalao

Hierve el bacalao en una cazuela con agua y retira del fuego. Deja templar y escúrrelo.

1. Prepara el bacalao

2. Cuece las patatas

Pela las patatas, lávalas y trocéalas. Cuécelas en agua salada 15 minutos y escúrrelas. Pela los ajos, pícalos y dóralos en 10 mililitros de aceite.

2. Cuece las patatas

3. Haz la brandada

Desmiga el bacalao y aplasta las patatas; mezcla ambos con el ajo. Cuece al baño maría mientras añades la leche y 80 ml de aceite, en 2 o 3 veces y removiendo, hasta lograr una crema. Salpimienta y deja enfriar.

3. Haz la brandada

4. Rehoga las espinacas

Limpia las espinacas, lávalas y escúrrelas. Rehógalas, 1-2 minutos, en una sartén con 2 cucharadas de aceite.

4. Rehoga las espinacas

5. Haz la salsa de gambas

Lava y pela las gambas. Sofríe las cabezas y las cáscaras en una sartén con 2 cucharadas de aceite, riega con el brandy y deja evaporar. Añade 250 mililitros de agua y el laurel lavado, cocina 5 minutos y cuela el caldo de la cocción. Vierte 2 cucharadas más de aceite en la sartén, añade la harina y tuéstala. Agrega las gambas picadas y el caldo del marisco y cuece, removiendo, hasta que la salsa espese. Condimenta con sal, pimienta y el pimentón, mezcla y retira del fuego.

5. Haz la salsa de gambas

6. Rellena los piquillos y cuece

Rellena los piquillos con las espinacas y la brandada. Añádelos a la sartén, espolvorea con el perejil lavado y picado y cuece 5 minutos.

6. Rellena los piquillos y cuece

Variantes de los piquillos rellenos de brandada con salsa de gambas:

  • Si no tienes brandy en tu mueble bar, puedes utilizar otro licor similar.
  • Para aumentar la presencia del sabor del pimiento, echa unas cucharadas del líquido de la conserva en la salsa de gambas.
  • En caso de no tener tomillo, usa perejil, romero o mejorana.
¿Has preparado esta receta?

Marcar como cocinada

Notas de cocina

Comparte las notas de tu cocinado con otros usuarios o envía un mensaje privado

Mis notas
Las más útiles
Todas

¿Te ha gustado esta receta?

Puedes guardarla en tus favoritos, imprimirla o compartirla

¿Deseas dejar de recibir las noticias más destacadas de Lecturas?