Pimientos con revuelto de ajetes

Paso 1

Pelar la cebolla y partirla en juliana. Limpiar los ajetes,lavarlos y cortarlos en tiritas. Lavar el perejil, secarlo y picarlo muy menudo. Limpiar los pimientos: cortar la parte del tallo y retirar las semillas. Lavarlos, con las hojas de ensalada, y secarlos.

Paso 2

Cascar los huevos en un cuenco. Batirlos con el perejil y 1 pizca de sal. Precalentar el horno a 180o. Sofreír la cebolla y los ajetes 10 minutos en 3 cucharadas de aceite. Añadir los huevos y sazonar. Cuajarlos ligeramente 2 minutos, removiendo, hasta obtener una mezcla cremosa.

Paso 3

Rellenar los pimientos con el revuelto, cerrarlos con palillos y disponerlos en la placa forrada con papel sulfurizado. Regarlos con un hilo de aceite, asarlos 20 minutos y retirar.

Paso 4

Lavar el tomate, cortarlo por la mitad y frotar el pan con él. Rociar con aceite, espolvorear con orégano y hornearlo 5 minutos a 180oº Retirar el palillo de los pimientos y cortarlos en rodajas. Servirlos con las tostadas y la ensalada.